壹、水蒸蛋超嫩滑的五個技巧
1、用水是關鍵，忌加生水和熱開水
壹般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。這樣做的，壹個雞蛋，然後用壹半雞蛋殼做量杯，倒入4次水。
忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、攪拌時間和力度
打蛋時要輕要慢，沿壹個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
3、水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸，等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留壹個指頭粗的縫隙。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
5、壹定要蓋蓋子，或者包上保鮮膜
牢牢記住這五個技巧，然後來做下面這道香菇蒸蛋。
二、香菇蒸蛋的做法和用料：雞蛋2個、香菇3朵（鮮香菇最好，如果沒有就幹香菇泡開）、蔥花、醬油、鹽各3克。
具體做法和步驟：
1、雞蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的溫開水，放入少許鹽，繼續攪拌均勻。
2、這時碗裏有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。
3、伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇。
4、包上壹層保鮮膜，如果是專門的蒸碗就蓋上蓋子。
5、蒸鍋裏燒開水，放入蛋碗，中火煮7壹8分鐘即可。
6、出鍋後放入蔥花，淋少許麻油，生抽就可以吃。