總的來說，銀耳營養豐富，口感軟糯，具有滋陰潤肺、美容消食的功效。另外對女性月經不調，健腦止咳有很好的調理作用。還能補腎補血，對身體大有好處。
其實銀耳最大的作用就是幫助提高肝臟的解毒能力。也用於慢性支氣管炎和心臟病。多吃可以緩解癥狀。
另外，銀耳是中草藥，可以治療失眠，對脾胃有好處，也是生病的人很好的補品。
對中老年人來說，可以提高免疫力，防止鈣流失，對兒童身體發育也有好處，因為它富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤能力，提高免疫力。
對於肥胖者來說，還具有減肥的作用，可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。所以，如果妳正在減肥，可以多吃點。有很多種吃法，炒的，冷的。
銀耳性平，每天都可以吃，但建議壹天不要吃超過三次。晚上22:30以後也不建議空腹吃飯。銀耳含有豐富的膳食纖維，可以促進消化。如果吃得太晚，很容易起太多夜，影響睡眠。
普通人可以吃:
1.雪梨銀耳
冰糖具有養津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁的功效；冰糖、雪梨有清熱潤肺、涼血止渴的功效。加熱後的梨汁含有大量抗癌物質——多酚。"梨和加熱的梨汁可以加速體內致癌物質的排泄."銀耳具有清肺潤肺的功效，富含天然植物膠，具有滋陰的功效，是可以長期服用的很好的滋潤食品。冰糖銀耳燉雪梨，清火止咳。這個湯也適合孕婦喝。
做法:(1)將銀耳浸泡5小時；(2)將浸泡後的銀耳撕成小朵；(3)將雪梨去皮切塊；(4)將銀耳雪梨放入高壓鍋中，加入適量冰糖，大火煮開後小火燜15分鐘，然後關火燜半小時；(5)大火燒開，小火燉15分鐘，然後關火，小火燉半小時。
2.百合粥
鮮百合50克，銀耳10克，大米10克。將百合洗凈切碎。銀耳用溫水泡開後，洗凈切碎，和大米壹起煮成粥。三者共煮成粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。