裏脊最簡單的選料方法是豬裏脊180，青椒25g，番茄60g，綠豆芽80g，姜汁，白胡椒，鹽，雞蛋，醬油，澱粉，油，雞精，十三香。
生產流程:
1.新鮮豬裏脊肉用冷水洗凈備用。
2.準備綠豆芽，雞蛋打開，取蛋清備用，西紅柿切片，青椒切成細絲。
3、將洗好的裏脊肉切成細絲，刀好的童鞋最好切成統壹尺寸。
4.將切好的裏脊肉放入碗中，加入壹勺白胡椒、適量鹽、適量十三香和兩個蛋清。
5.在碗中加入兩到三勺澱粉，用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
6.將炒鍋放在火上，倒入食用油。油七成熱時，將準備好的裏脊肉放入炒鍋，鋪好。將裏脊肉炒至肉絲變白，立即撈出瀝幹待用。
7.妳不需要把鍋裏的油都撈出來。加入切好的番茄片，直到醬汁炒熟。
8.加入切碎的青椒和綠豆芽。
9.此時加入剛炒好的裏脊肉絲。翻炒壹會兒，然後倒入少許醬油，十三香，
姜汁，鹽和白胡椒，
10，翻炒均勻，加入雞精調味，美味的炸裏脊就可以上桌了！
炒裏脊絲1制作註意事項。準備豆芽的時候需要把綠豆芽的兩頭掐掉，沖洗幹凈！如果奏效，不僅能給菜肴增添美感，還能增加口感。
2.炒菜時，肉絲要用熱鍋冷卻，防止裏脊肉粘鍋。
3.豆芽入鍋後，要壹直用猛火煮，這樣炒出來的菜不會崩，湯也不會崩，豆芽脆爽。
4、在炒豬裏脊肉的過程中，我們也可以放幾滴醋在裏面，可以起到提神的作用。經過高溫後，醋會蒸發，為我們的菜肴留下獨特的風味，吃起來會更美味！
5.在腌制裏脊肉的過程中，我們也可以加入壹點食用油，這樣可以避免裏脊肉在煎的時候粘鍋。
裏脊的營養價值炒裏脊絲，也叫炒裏脊絲，是屬於魯菜的名菜。看似簡單卻是壹道非常考驗廚師功力的名菜。需要廚師選料，刀工，火候。炒好的裏脊肉絲吃起來鮮香酥脆，再用筍絲點綴，鮮香中融入鮮香。這道菜適合春夏食用。近看酥脆明亮，色澤潔白，抿壹口，就能感受到肉絲的嫩滑可口！