米果的做法

米果的做法

壹、制作果胚

（1）將浸了壹天的大米，摻入適量去渣的石灰水，因石灰水可使果胚味香而韌，爽口不糊。每公斤大米約摻二、三菱匙去渣的石灰水，也可以食用堿粉代替，每公斤大米約摻半羹匙。再將拌勻的大米，加清水磨成米漿。

（2）在洗凈加熱的鍋內放二、三羹匙食油，用鍋鏟將食油遍及全鍋，再加大火將米漿倒入鍋內攪拌成熟米團團。在攪拌時加少許細鹽，使果胚稍有威味。

（3）將攪熟的米團團放在案板上揉和，再用手把它做成果胚。主要的果胚有燈盞果、珍珠果、條果。在捏果胚時，為使米團團不粘手和便於制作，可在手上搽些食油捏制。

二、米果的蒸、煮、炒制

（1）燈盞果，是因為它的形狀如舊時油燈的燈盞而得名，但它呈橢圓形，約七至四公分左右，厚度為零點五公分左右。將準備好的菜餡滿鋪在果胚上，依次放入蒸籠內的布上，壹般可疊二至三層，蓋好籠蓋，用大火蒸三十分鐘即成。燈盞果的菜餡是切碎的鮮肉、香菇、日魚、黃豆芽或春筍、韭菜、辣椒，再加細鹽用清油炒熟後，加入味精，調拌米漿成餡，其味鮮美而辣，營養豐富。對於菜餡的配料，也可根據自己的口味選擇。

（2）珍珠果，是因其形狀圓而得名。將米團團在手掌中搓成直徑約壹公分的圓珠形胚果，同鮮肉骨頭湯在鍋內煮熟後，再將炒熟的鮮肉、黃豆芽或春筍、香菇、目魚、韭菜、辣椒、食鹽等放入同煮十分鐘左右，快起鍋時，再加熟素油、香蔥、姜末、味精等，其鮮美香辣之味皆浸入珍珠果中，食之大開胃口。

（3）條果，是將米團團搓成扁形的條條（如年糕狀），再放在蒸籠內蒸透，出籠冷卻後切成零點四公分厚的果片，放在鍋內加素油炒li分鐘，加入已炒熟備用的配料菜：鮮肉、香菇、春筍、韭菜或大蒜、辣椒、細鹽、味精等，同時炒拌而成，味與蒸、煮有別，可作佐酒的菜點。