千層皮成分
低筋面粉160克
60克糖粉
6個雞蛋
520克牛奶
30克黃油
適量綠色食品色素(可選)
餡料
450克鮮奶油
45克糖粉
榴蓮肉250克
步驟
1先做壹層蛋糕皮。雞蛋分散在壹個大碗裏。
2加入糖粉，打勻。
3加入牛奶，打勻。
將低筋面粉篩入蛋奶中。
5繼續用打蛋器打均勻。
黃油在水中加熱融化後，倒入面糊中，攪拌均勻。
7篩面糊。千層皮的面糊做好了。
8面糊中加入少許綠色食品色素，攪拌均勻(如果不喜歡用色素，可以省略，做出來的蛋糕就是面糊本身的顏色)。
9用小火加熱不粘鍋。鍋底抹壹層薄薄的油，倒入壹勺面糊。
10快速搖動平底鍋，將面糊在鍋底鋪成薄薄的壹層。面糊加熱凝固後會炸(火候很重要，要炸壹層薄皮)。如果鍋太熱，面糊還沒攤平就凝固了，炸出來的面糊會很稠。鍋不夠熱，面糊攤開後不會凝固，流動性太大，很稀，形狀也不好看。壹般可以用前1-2塊千層皮來測試鍋的溫度。炒的不好也沒關系。當鍋的溫度剛剛好的時候，剩下的皮就會被順利的煎出來。
11用矽膠刮刀將炸好的皮沿四周刮開，使皮沿與平底煎鍋分離，然後將皮倒入盤中。趁熱把皮磨平(如果皮完全冷卻後再磨平，皮上會留下皺紋)。炸糕的數量根據鍋的大小而不同。
12餅皮炸好後，如果想冷卻快壹點，分2-3盤，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
13然後處理榴蓮肉。將去核的新鮮榴蓮肉放入食品加工機中，打成細榴蓮泥。
14把榴蓮肉攪拌到碗裏備用。
15在冷藏的動物鮮奶油中加入糖粉，用電動打蛋器打勻。
16發送到可以維持站立模式的程度。
17最後是組裝過程。在底部鋪壹層完全冷卻的皮，挖壹勺動物鮮奶油，用勺子抹平背面，抹成薄薄的壹層。
18蓋壹層酥皮，再鋪壹層鮮奶油，鋪第三層酥皮，鋪鮮奶油，鋪第四層酥皮，鋪壹層薄薄的榴蓮肉。
19重復這個過程，直到地殼完全鋪開。壹般2-3層淡奶油和壹層榴蓮肉交替塗抹。榴蓮肉，不要塗太多太厚，不然切完蛋糕就不成型了。提前選好最漂亮的壹塊蛋糕皮，鋪在上面，更漂亮。蛋糕做好之後，放入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4個小時，就可以拿出來切成塊吃了！