200g低筋面粉500g奶粉80g酵母5~10g鹽1~2g玉米油20g糖100g泡打粉10g水或牛奶200~250g麥片。
烤箱饅頭的步驟
步驟1
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
將除牛奶、酵母、油外的所有面粉放入主廚機的鋼筒中，攪拌均勻10秒。
第二步
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
從牛奶中分出10g，放入碗中，加溫至40℃左右(可以在水中加熱，也可以放入微波爐中幾秒鐘)，加入酵母使其溶解，蓋上碗，等待壹分鐘左右，牛奶表面浮上壹層浮沫。
第三步
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
將牛奶酵母液倒入大廚的機筒中，攪拌2分鐘，慢慢倒入牛奶調節面團濕度(不要壹下子全部倒入牛奶，不同品牌的面粉吸水性不同)，如果筒內壁光滑無幹粉就OK了。
第四步
組好後，開二檔3~5分鐘(如果機器小缸不夠大，分兩部分打，時間會增加)打粗片狀態。
第五步
開三檔壹分鐘，五檔四分鐘做壹個膜(不是高筋，不太可能做手套膜，但是強的話會有活力，像山東饅頭)。把面團整理好，啟動二至三檔(有的機器不工作，二檔需要很長時間才能攪拌均勻，需要時間)，放油攪拌三分鐘。
第六步
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
混合後，將面團做成表面光滑的圓球狀，放回壇子裏，連同壇子壹起放入烤箱發酵60分鐘(面團比原來大壹倍，受溫度和濕度影響，時間僅供參考)。表面鼓起來了，把手指伸進面粉裏，插在中間，不反彈就OK了。
第七步
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
在案板上撒壹層面粉，取出，切成長條，卷成長條，再切成50-60g塊，用手稍微壓平，排氣，滾圓，松弛5-15min，再壓平，排氣，滾圓，放入烤盤進行二次發酵。
第八步
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
發酵時間30~60分鐘(發酵時間根據地區不同而定)。如果想加快速度，可以往烤箱裏放熱水或者打開烤箱發酵。
第九步
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
發酵結束後，將烤盤移出烤箱，表面用薄膜覆蓋，上下火200℃預熱5~10分鐘，將烤盤放入烤箱烘烤，中下火190℃10 ~ 15分鐘(倒數第二箱)。
步驟10
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
為了上色漂亮，可以在生饅頭上刷蛋黃/全蛋液。
步驟11
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
刷蜂蜜或糖漿，煉乳也是極好的
步驟12
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
另壹種是在下面放壹盤水，蒸饅頭。
步驟13
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
100℃燒制，200℃燒制(每個烤箱不壹樣，機械版有溫差，電子版更準確)。
步驟14
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
時間15~20分鐘(時間僅供參考，掌握自己的烤箱“脾氣”(？)