赤豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。
食療作用
赤豆可整粒食用，壹般用於煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類。用於菜肴有“紅豆排骨湯”等。由於赤豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團面點的陷料。赤豆還可發制赤豆芽，食用同綠豆芽。
現代研究認為，赤豆中含有多量對於治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。赤豆還可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒之癥，都有壹定效果。赤豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。赤豆煮湯飲服，可用於治療腎臟、心臟、肝臟、營養不良、炎癥等多種原因引起的水腫。
桂花赤豆糊的做法：
[原料]
赤豆500克，白糖200克，小元宵,桂花45克,藕粉。
[制法]
1.將赤豆撿去雜質洗凈後，放入水中浸泡壹晚，使赤豆浸發。
2.將赤豆放在鍋中，加清水兩升，旺火燒沸後，改用小火燜三小時左右，至赤豆酥爛，加入小元宵,煮開,加入白糖，藕粉加少許冷水,化開,撒上糖桂花,再次煮開,調勻即可。
中醫就提倡，壹日三餐多喝糊糊，會有利於自己的身體健康，而且對於女性來說，也能起到減肥的作用，所以很多人，就想學會赤豆糊做法，為了妳能盡快的學會，看看以上的介紹內容，相信妳嘗試制作，就能制作出，美味，而且爽口，對身體有營養價值的赤豆糊。