宋代大文豪範仲淹寫過壹首詩《江上漁人》:“人在江上來來往往，卻愛鱸魚之美”，道出了古人對鱸魚的喜愛。
鱸魚，又名海鱸魚，是中國四大著名淡水魚之壹。其肉白嫩，刺少，無腥味。它嘗起來非常美味。古往今來，無論是文人還是普通百姓都非常喜歡吃鱸魚。鱸魚富含蛋白質和維生素，營養價值很高。經常吃可以提高免疫力。
鱸魚的美味只有用最簡單的烹飪方法才能體現出來，所以最常見的方式就是清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚不額外添加調料，最能體現鱸魚的原味，最大限度保留營養。魚鮮嫩滑，美味健康。
清蒸鱸魚做起來很簡單，但是要做的好吃卻不容易。很多人在炒菜的時候，魚的味道很老，有很重的腥味，壹點都不好吃。其實不管蒸什麽魚，都不能直接下鍋蒸。只有掌握了正確的方法，才能嘗到美味。
今天給大家分享壹下酒店大廚做清蒸鱸魚的方法。簡單易學，新鮮好吃。喜歡就趕緊學。
清蒸鱸魚
準備好鮮鱸魚，蔥，姜，香蔥，蒸魚醬油，食用油。
工作方法
第壹步，選壹條新鮮的鱸魚，最好是1.5斤左右，肉質鮮嫩。宰殺活鱸魚，用水沖洗幹凈，瀝幹水分。妳自己殺不死，就讓買魚的老板幫妳殺。
第二步:鱸魚洗凈後不要直接蒸。將魚兩邊橫切，大蔥切段，姜切片，在魚肚子裏放壹些大蔥和姜片，再放壹些在魚身上，腌制5分鐘。腌制魚的時候壹定不能放鹽，也不能用鹽加調料，比如醬油、料酒，會使魚木的味道。
第三步:在蒸籠中倒入適量的水，燒開後將鱸魚放入蒸籠中，蓋上蓋子蒸8~10分鐘。
第四步，把盤子裏的果汁倒出來。這是血和雜質的混合物，有很濃的味道。壹定要倒掉，不然蒸出來的魚會發臭。
第五步:大蔥切絲，清水浸泡5分鐘，生姜切絲。把魚上的蔥姜切片扔掉，再放點蔥姜絲。鍋裏燒點熱油，七成熱的時候倒在蔥姜絲上，刺激出蔥姜的香味。另起鍋，倒入適量蒸魚醬油，加熱後沿邊緣倒入盤中，鮮香的清蒸鱸魚就做好了。
這道清蒸鱸魚是不加鹽的。魚肉鮮嫩，原汁原味，味道鮮美。許多人擔心魚不好吃。鱸魚蒸熟後，看起來像蒜瓣。蒜瓣蘸蒸魚醬油，味道剛剛好。
廚師有話要說。
叔叔是酒店的廚師。他告訴我，要想體現鱸魚的原味，蒸鱸魚的時候盡量少放調料。
鱸魚的腥味小，只需要用蔥和姜就可以去除。最後用熱油刺激香味，蒸魚醬油帶來微微的鹹味，味道非常好。方法很簡單，記得不要加鹽，不然魚會變成柴火。如果妳也喜歡清蒸鱸魚，趕緊試試這個方法吧。
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