材料
半只雞約3斤貴州花溪花椒(微辣特別香)、90 g貴州遵義小米椒(超辣特別香)、30 g菜籽油、4大勺郫縣豆瓣、3片姜、10蒜頭、7根蔥、少許香料(八角、桂皮、草果)、65438+花椒。
貴州辣子雞的做法
花溪辣椒90g
2.遵義小米辣30克
3.花椒洗凈，倒入鍋中加水煮沸，再煮10分鐘。
4.在煮辣椒的間隙，我們把所有的香料洗幹凈，把草果搗碎，泡在黃酒裏，可以防止香料在爆炸前被燒焦。
5.姜蒜切丁，準備郫縣豆瓣。
6.取出熟辣椒，控幹，用攪拌機打碎。
7.打辣椒的時候也可以加姜蒜，但是我喜歡蒜煮熟後糯米的味道。以及後續的加工妙招，需要姜來防止雞肉粘鍋，所以就把辣椒打碎了。
8.把雞剁成3厘米左右的塊，不要提前碼。
9.鍋中加入大量油，放入姜片炒香，然後放入雞肉，再放入黃酒壹起翻炒。
10.將雞肉炒至表皮金黃色。不要炒得太幹。貴州辣子雞講究香糯的口感。太幹了就不糯了。
11.如果有高壓鍋的話，只需要在鍋底鋪上蔥姜末，倒入雞肉，不加水，然後壓高壓鍋4-6分鐘。我沒有高壓鍋，所以用鑄鐵鍋。
12.依次在鍋底鋪上蔥姜末，倒入雞肉，蓋上蓋子小火燉20-30分鐘(如果不是土雞20分鐘就夠了)。舀起扒雞，挑出洋蔥扔掉。
13.將炸雞剩下的油倒入鍋中。量不夠的話再加點，放入之前泡好的香料翻炒，然後放入辣椒翻炒，再放入辣椒翻炒均勻。如果不喜歡太多的糍粑辣椒，可以在雞肉上桌之前，將壹半或全部的碎辣椒舀出來，直到剩下油為止。
14.因為雞已經燉好了，我們只是把它倒進鍋裏，放入大蒜，小火翻炒，不加水。如果油量少，也可以加點水，但不要太多，只要能不吃雞就行。
15.水快幹了，我們來調味吧。先倒入郫縣豆瓣醬，再加入白胡椒、鹽、糖。為什麽最後要加這些調料？因為鹹味調料加的早，辣雞會明顯粘鍋。如果不及時攪拌，會粘在鍋底，影響口感。
16.最後可以倒壹瓶啤酒。不喜歡可以加水，加啤酒會更好喝。
技巧
1.第四步:提前將香料浸泡在黃酒中，降低煎的風險；
2.步驟11:底部放蔥姜，防止雞肉粘鍋底；
3.步驟12:無論是用高壓鍋還是鑄鐵鍋燉，在刺激肉味的同時縮短了烹飪時間，保持了雞肉的鮮美；
4.步驟13:翻炒後鍋裏還剩幾片巴贊辣椒，看妳自己的喜好；
5.步驟15:最後放鹹的調料，主要是防止粘鍋；
6.步驟16:貴州辣子雞做好了，壹定要隔夜吃。