食材:油皮500g，豌豆苗150g，調料:鹽8g，味精10g，花生油75g，堿15g，2g。
1.撕下豆腐衣邊緣(油皮)放入冷水中，浸泡1小時後撈起，放入開水中浸泡(放少許食用堿)，待其變白時撈起，放在幹凈的布上，將整個豆腐衣卷起來，用麻線紮緊，放入籠中蒸20分鐘左右，取出放涼，再切成多米諾骨牌塊，成為素雞料。豆芽洗凈瀝幹水分。
2.鍋裏放15g花生油，炒出豆芽，放在盤子底部。炒鍋內熱花生油，將素雞略炒，加入鮮湯及調味料，小火煨5分鐘，然後大火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上香油，放在豆芽上。
做醬雞的材料:
材料:油皮300克，腐竹300克。
調料:甜面醬150g，胡椒粉5g，花生醬100g，姜汁50g，香油50g，料酒20g，植物油120g，蛋清20g，小麥粉50g。
醬雞的特點:
口感靈活，味道濃烈清新。
醬油雞的做法:
1.將蛋清和面粉加適量水攪拌成300克左右的蛋清糊；花椒用溫水浸泡片刻，撈出花椒，留其花椒水備用；先將腐竹徹底鋪開，用兩塊爛衣服和較多的蛋清糊卷成兩個腐竹。如果用的是方法，把腐竹卷起來放在壹邊。
2.把鍋放在火上，加入植物油。油溫升高時，將滾好的雞湯在鍋裏煎壹下，撈出。冷卻後切成斜塊備用。
3.另起鍋，加入香油，微炒甜面醬，再加入100 ml鮮湯。
4.將花生醬、花椒汁、姜汁、料酒燒開，倒入雞湯，翻幾下，使湯汁浸泡在醬汁中，即可食用。
名稱:紅燒素雞
原料:冷凍素雞
調料:醬油、糖
做法:從1超市買的冷凍素雞，解凍後比想象中新鮮很多，切成7、8厘米厚的片。因為全國人民都在聲討不粘鍋的健康危害，所以用不銹鋼鍋大量用油炒，再用紙巾吸去多余的油，這樣兩面就形成了硬殼。
2倒掉剩余的油，加入醬油、糖和適量的水，煮大約15分鐘，然後晾幹。
蘑菇蔬菜雞肉
原料
材料:豆腐皮200克。輔料:熟竹筍25克，水發香菇5克，青菜25克。醬油30g，糖5g，味精2.5g，鹽2g，香油5g，熟植物油750g(實際用量100g)，
制造工藝
將豆腐皮撕開去掉邊筋，每隔3帖均勻鋪上，邊筋用水浸泡，鋪在豆腐皮的壹面，卷起來放入籠中蒸2 ~ 3分鐘。取出，晾涼，切成0.7厘米厚的斜角塊，就成了“素雞”。用中火加熱炒鍋。植物油加熱至五成(約125℃)時，將素雞逐壹翻面，煎至金黃色，倒入漏勺。原鍋留少許底油，炒香菇筍，加入150g水、醬油、白糖和“素雞”，待湯汁濃稠時，加入青菜、味精、香油，然後出鍋裝盤。