如何獲取蛋白質，除了吃肉，其實還有壹種食物特別好，就是豆類。明代宋應星在《天工開物》中記載:“凡食之所，食之工在人日用，蓋常同飲食。”大豆類食物不僅僅是吃那麽簡單，還含有大量的鈣和蛋白質，尤其是谷氨酸，是壹種健腦的物質。
春天，我寧願不吃肉，也不願錯過這道菜。鈣是牛肉的8倍，孩子要多吃。豆類中，我最喜歡的是腐竹，味道鮮美獨特，關鍵是價格特別便宜。有的地方腐竹又叫豆筋、豆腐皮、豆腐皮。其顏色為淡黃色，油面光亮，非常適合炒菜或涼拌。
接下來我用腐竹做開胃菜，香椿拌腐竹。這道菜含鈣量挺高的。據統計，每100克腐竹的鈣含量可達77毫克，比牛肉高出8倍。是當之無愧的廉價營養品。喜歡吃腐竹的朋友壹定不要錯過這種新做法。
腐竹的形成據說和豆腐壹樣出人意料。人們在做豆腐、煮豆漿時，發現隨著豆漿水分的蒸發，在豆漿表面凝結了壹層薄膜，這種薄膜就叫腐竹。香椿拌在壹起，清香開胃。6塊錢能做壹大盤，三五次就能吃完。壹起試試吧！
食材準備:腐竹適量，嫩香椿1很多，小蔥2根，蒜3根，小米辣2根。
輔料:香油、鹽、冷醬油、糖1勺、雞粉2g。
生產流程:
1，腐竹吃之前提前泡好，放冷水或者溫水最合適。泡的時候壹定不能有三明治。
2、新鮮嫩香椿壹棵，用流水沖洗幹凈，然後放入鍋中焯水，待顏色變深熟透後撈出，切塊。
3.在另壹個鍋裏放清水，燒開，加入適量的鹽，把泡好的腐竹放進去，開始煮。腐竹煮熟後撈出，控制水分。也可以剪短壹點。
4、找壹個小碗開始調味榨汁，加入蒜末和小米辣，連同香蔥，加鹽，3大勺冷醬油，2克雞粉，然後加入1大勺白糖，加入適量開水攪拌成汁。
5.用焯水後的腐竹做盤底，再配上剁碎的香椿芽。香椿芽有壹種特殊的香味，會極大地刺激人的味蕾。
6.將調好的汁倒入盤中，食用前淋少許香油，即可食用。上菜後攪拌壹下就可以吃了。
食物雕刻提示:
1，香椿拌的時候需要提前焯水，而且壹定要煮透。新鮮的香椿含有硝酸鹽，經過熱燙後可以大大降低。
2.泡腐竹時，不要用熱水浸泡，否則腐竹容易破碎，吃的時候容易出現夾心，很大程度上影響最終的口感。