紅燒鯉魚塊的做法1配料:鯉魚(適量)
調料:大蔥(適量)、生抽(適量)、蒜(適量)、蠔油(適量)、姜粉(適量)、花椒粉(適量)、白酒(適量)、桂花醋(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、幹澱粉(適量)。
練習:
1.鯉魚洗凈，在魚頭下切了壹刀，隱約發現壹條類似線頭的白線。這就是所謂的魚線。輕輕壹拉就很容易出來，另壹邊也是。
2、鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲、少許姜粉、花椒粉、白酒、白醋腌制壹小時左右。
3、取壹碗，倒入適量生抽、兩滴蠔油、壹勺桂花醋、壹勺糖、適量鹽、雞精調成汁。
4、鍋底熱，加入少許油，將魚塊粘上幹澱粉。
5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉熟撈出。
6、油鍋熱，放入蒜瓣炒蒜，放入蔥爆炒。
7.倒入果汁煮沸。
8.放入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上汁液，五分鐘即可上桌。
紅燒鯉魚片的做法2原料:青椒、鯉魚、姜、醬油、幹辣椒、食用油、白胡椒、蒜、陳醋、醬油、生粉、鹽、白酒、蔥、糖。
練習步驟:
步驟1:鯉魚去腮、去鱗、洗凈備用。
第二步:取下魚線，在魚腮下面的皮膚上劃壹刀，然後在魚尾前面劃壹刀，這樣白筋就會露出來，也就是魚線的頭部，慢慢地把白筋去掉。
第三步，魚身兩邊各有壹條腥線。如果不去掉，魚就不太好吃了。
第四步，將魚的兩側對角切開，魚肚塞滿姜片蔥，用白酒鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。
第五步，腌魚時準備其他配菜，蔥切末，姜去皮，蒜切絲。
第六步，將幾個幹辣椒洗凈，切成小塊，壹個青椒切絲備用。
第七步，取壹小碗，加入生抽、老抽、陳醋、白糖和水，準備調料汁。
第八步，魚腌好後，取出肚子裏的蔥和姜，用廚房紙巾吸幹表面和肚子裏的水。
第九步，熱鍋放油冷卻，然後放入魚用小火煎。先別翻身。兩分鐘後，晃動平底鍋，魚可以動起來，翻個身繼續煎，直到魚的兩面都變成褐色。
步驟10:鍋裏留底油，油溫熱，放入蔥姜蒜，翻炒。
步驟11:加入幹辣椒翻炒。
步驟12:倒入少許白酒。
步驟13:加入調好的調料汁，煮沸。
步驟14:燒開後放入炸好的魚，轉小火燉。
步驟15，三五分鐘後將魚翻面，繼續燉。
步驟16:取壹個小碗，加水和少許生粉，勾芡。
步驟17，大火，倒入醬料。
步驟18:加入青椒，煮半分鐘，然後出鍋。
步驟19，成品，魚肉嫩滑，微辣微鹹，非常好吃。
小貼士:
食物相似鯉魚不宜與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，也不宜與中藥朱砂同服。