制作油松茸最好選用新鮮的松茸，完整的松茸或是碎松茸。不過鑒於松茸價值昂貴，我們可以選用開傘松茸來做，壹是價格低廉，其次是開傘松茸味道非常的香。
開傘松茸的纖維較粗，用來做菜口感不好，無法下口，用來煲湯也只能借個味，所以開傘松茸價格超低，用它來做油松茸最為合理，既省錢又能做出奇香無比的松茸油，松茸嚼起來也非常有肉感。
第二步選食用油：松茸本身香味比較濃郁，用油時選用無味的食用油，比如：玉米油，葵花籽油或味道不濃的菜籽油。四川盛產菜籽油，所以我用菜籽油來做。
那麽做松茸油，油和松茸的比例怎麽掌握？以前我都估略著放，這次做教程特意稱重了。800 g洗凈的松茸，倒了1斤半的菜籽油，以實際情況為準，即植物油的用量要能沒過松茸為宜。
第三，關於輔料。通常制作油松茸的主要原料就是松茸和植物油，這樣做的油味道比較純正，不過，我呢喜歡有點辣味的，放了花椒，幹辣椒和壹點蒜片，覺得油非常香。
最後便是處理方式。松茸怕水，在清流時不要釆用浸泡方式來洗，而是釆用流水沖流方式，幹凈即可。用陶瓷刀剔除松茸的雜質和泥土，再放水中稍微沖壹下，擦幹水分即可。畢竟再比如，松茸本身品質比較好，沒有肉眼可見的雜質，用幹凈的廚房紙擦壹下即可。畢竟，松茸還是有點點臟，不洗心裏過不去。
炸松茸油，松茸釆用手撕方式，粗細壹致，經高溫油炸還會收縮，如果太薄，大小成品就吃不到松茸的肉感了。
好了，說了這麽多，來看看這道松茸油的具體做法吧！相信經過上述的技巧處理，妳也會做出好吃的松茸油。
圖上這個便是朋友拿來的松茸，開了的都已經吃了。是否野生咱也不知，但看著倒像土裏刨出來。
——制作過程——
1、先用小刀將泥土削掉，再將傘柄以下刮掉，最後用流水沖壹沖，並用軟布將菇頂的擦流幹凈，用紙巾擦幹。
2、弄幹凈後的松茸用手撕成條，稍微厚實壹點，有嚼頭。
3、起鍋倒油，油燒至七成熱時，放壹把花椒，炸出香味撈出。再放入松茸條，中小火炸。
PS：松茸不要壹下子全部入鍋，先放壹把，慢慢加直到放完，油基本上沒過松茸。如果壹次放入，油會膨脹，油就會溢出來，導致不必要的損失。