1，淡紫色
丁香是壹種香料，在制作所有鹵制品時必須謹慎使用。丁香雖小，不起眼，但香味濃郁，味道刺鼻，有穿透力，味道很霸道。其主要作用是增香除異味。在鹵制品中稱為“透骨香”，100 kg桶鹵中丁香用量不得超過20g。
2.草果
草果有壹種特殊的辣味，可以去除魚腥味，增強腌制品的口感。之所以稱之為“五香之壹”，是因為草果沒有那麽重，增香的作用也能在腌制品中起到“畫龍點睛”的作用。有人在制作鹵制品時故意多放了草果，導致牛肉苦澀，對這種香料的用料也有嚴格要求。(18)
3.茴香
這個味就是那種看起來很小，看起來很像小米的那種香料。茴香本身味道很重。當然這種重口味其實是很濃的香味。其他成分還好。如果和牛肉混在壹起，會讓牛肉吃起來很奇怪。
4.醋
醋是酸性的，特別是加熱的時候會被放大。這樣的話很容易影響紅燒牛肉，讓牛肉表面更緊致。牛肉表面變得致密，就會鎖住牛肉，讓牛肉裏面的血出不去，外面的香辛料味也煮不進牛肉，煮久了就會變老。
紅燒牛肉的做法
買了牛筋肉後，用清水洗凈，切成較大塊，放入清水中浸泡半小時。期間最好換水1-2次，這樣可以把牛筋肉裏的血浸透，減少牛肉的腥味。鍋內放入適量冷水，將牛肉放入冷水中，加入適量蔥、姜片，加入適量料酒，用武火煮3分鐘，然後出鍋，用冷水沖洗幹凈，放涼待用。
鍋裏倒入適量的食用油。油熱後，加入壹些冰糖，翻炒至顏色變成紫紅色。將牛肉翻炒片刻，然後加入沒有配料的清水，加入適量生抽、老抽、食用鹽、味精，加入八角、桂皮、香葉，中火煮1小時。這時候牛肉會變得很軟很爛。關掉暖氣。不要急著出鍋，繼續泡壹段時間。如果不急著吃，最好泡壹晚上，這樣紅燒的味道會被牛肉吸收，會更鮮美。
以上內容參考百度百科-茴香百度百科-草果。