然而，在制作杏仁餅的過程中有許多復雜的細節，如溫度、配料比例、烘烤時間等。所以對於甜品師來說，要達到高水準的口感是壹個極大的考驗。如果體積控制得當，陰影太大太漂亮的話原料比例也很難達標，殼餡厚度比例約為2: 1。表殼要脆而不要太幹，外殼不能有太多氣泡，不然咬壹口會有太多空氣感...雖然很多甜品書都會提供杏仁餅的配方，但是要做出高質量的杏仁餅並不容易，所以我推薦以下五款我認為最值得期待的杏仁餅！
1、拉杜雷
Laduree，巴黎著名的高端甜品，創立於1862。歷經近1個半世紀的洗禮，它在全世界甜品狂熱者心目中的地位依然不可動搖。雖然拉杜裏也有很多著名的甜點，但只有馬卡龍像它的名片壹樣有名。還聲稱去巴黎不吃Laduree出品的馬卡龍就白吃了！
2、肖蒙
Chaumont馬卡龍(Chaumont Macaron)，壹個由時裝設計師和甜點大師創立的法國品牌，比馬卡龍的老品牌Ladurée年輕很多，但卻以其多樣的口味和時尚靚麗的外觀受到時尚人士的追捧。
3.Pierre Hermé甜品店
Pierre Hermé甜品店是巴黎最著名的甜品店。它的創始人皮埃爾·埃爾姆(Pierre Hermé)出生於阿爾薩斯省壹個四代同堂的糕點店家族。14歲出道，師從法國甜品大師加斯頓·倫？被譽為“糕點界的畢加索”的Tre，是杏仁餅中的佼佼者之壹。
4.中國大飯店面包房
櫃臺上有迷妳包裝的杏仁餅和小牛皮紙袋。味道是預配的，價格也不貴。形狀很q，但是感覺有點遺憾，味道少了壹點，是草莓和巧克力常見的味道。可能是因為不是主旋律吧。
5.Amalee燕窩杏仁餅
夾層材料中創新性地加入了壹層燕窩，增強了其內層的彈性。輕輕壹咬，首先品嘗到的是壹個薄而脆的外殼，其次是柔軟致密的內層，為軟而膩的餡料增加了嚼勁。因為燕窩的加入，中和了傳統杏仁餅太甜的缺點，甜而不膩。據傳聘請了法國著名甜品師擔任產品總監，原料全部進口，可媲美國外品牌。