曹州老面饅頭是當地的特色面食，而曹州老面饅頭好吃又嫩。曹州，也就是現在的山東省荷澤市，有著悠久的歷史和燦爛的文化。另外，這裏旅遊資源豐富，美麗富饒，交通便利。幾度成為中原的經濟文化中心。菏澤是眾所周知的“武術之鄉”，武術歷史悠久，自古名人眾多。菏澤還是書畫之鄉，享譽海外。菏澤書畫歷史悠久，名人名畫不計其數。
2生產方法編輯
首先將面團浸泡在水中攪拌均勻，然後加入面粉和水。面團發酵後，加入固體糖和堿，反復軟化，加入適量的幹面粉，不斷軟化後做成饅頭形狀(饅頭在熱天存放壹段時間後成型，冷天放入成型室，可以更好的軟化饅頭)。然後放在鍋裏點燃開始蒸。蒸汽鍋爐支架的中底部設有蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與之連通；上端設有軸承，該軸承穿過支架上部的固定盤至鍋體的中孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並連通。上火放在盤上，下火放在蒸箱下面。用這種鍋做出來的饅頭，既有蒸軟的特點，又有燒焦的味道，老少皆宜。
鍋貼饅頭是用傳統的面條，特殊的配料，特殊的鍋做成的。和普通饅頭壹樣，上面烤，口感上面不軟，下面脆而不硬。由於采用了嗆水技術，饅頭碎後能看到壹定的層次，而且有很濃的面粉味。
用老面團做饅頭有兩種方法，壹種是老面團，壹種是生面團。具體方法如下。
舊面團
材料:低筋面粉150g，中筋面粉50g，幹酵母2g，鹽0.5g，冰水100ML(冬天溫水)。
做法:將所有幹料加入水中混合成面團，揉至僵硬順滑(約5~10分鐘)。將面團放入大碗中，蓋上保鮮膜讓其發酵至兩倍大小，約45~50分鐘(天氣冷發酵時間會延長，可放入微波爐保溫)。
頭發面團
材料:
A.100g中筋面粉，50g低筋面粉，2湯匙糖，90ML冰牛奶(或者冰水，冬天可以溫壹下)，3g幹酵母，0.5g小蘇打(用來中和面團的酸度，不需要)。
B.35g克老面團
C.1湯匙奶油(或色拉油)
練習:
1.將材料A揉成團，蓋上保鮮膜靜置三分鐘至面筋變軟，然後加入老面團B揉成面筋，再加入奶油C揉成光滑有筋的面團。
2.面團稍松後定型，定型後入蒸籠發酵30-35分鐘，然後中火蒸13分鐘至熟。