主料
鯉魚壹條 啤酒壹罐
豆瓣醬三湯匙 甜面醬壹湯匙
黃豆醬壹湯匙 料酒適量
蔥姜蒜大料適量 鹽適量
面粉少許 醋醬油適量
步驟
1.?鯉魚壹條，去鱗，掏空內臟，洗凈。不要忘記去掉腥線哦。
2.?蔥姜蒜切絲。
3.?把鹽抹在魚身內外，用蔥姜蒜大料和料酒腌制半小時。
4.?把魚肚子裏也塞進去點調味料。
5.?半個小時後，把蔥姜蒜大料取出。不要扔，後面還會用到。
6.?用廚房紙把魚抹幹。
7.?魚肚子裏也要擦壹擦啊。
8.?擦幹後的魚。
9.?準備點面粉（不是澱粉），抹在魚身上。
10.?抹好後把魚提起來，抖落多余的面粉。
11.?鍋裏放油，比炒菜的油稍微多壹點。
12.?油熱後把魚放入鍋內用小火煎。
13.?剛開始先不用來回撥動魚，待下面表皮煎黃，不再粘鍋了，因為魚大，只有肚子壹塊在鍋中心，這時可以撥動魚，或者傾斜鍋，把魚頭和魚尾都煎成黃色。
14.?壹面煎好後再翻過來煎另壹面。
15.?把廚房紙鋪在盤子裏。
16.?把煎好的魚放在廚房紙上吸油。
17.?準備壹個空碗，倒上郫縣豆瓣醬。
18.?甜面醬。
19.?最後加上黃豆醬。黃豆醬是自制的，我們家鄉每年七八月份，西瓜大量上市後家家開始做，把黃豆煮後裹上白面，發酵，用西瓜代替水做成的壹種醬。如果沒有用市售黃豆醬也是壹樣的。
20.?加入醬油，醋。
21.?加入料酒。攪拌均勻。
22.?鍋內煎完魚後還剩少許底油，放入從魚身上撥拉下來的蔥姜蒜大料爆香。這裏也可以用新的，但是我比較懶，又覺得浪費可惜，就再次利用壹下。
23.?加入調好的醬汁。翻炒。
24.?倒入啤酒。
25.?我是加入了壹整罐啤酒。看魚的大小。
26.?把魚放進湯汁裏。大火燒開後轉小火咕嘟。中間把魚翻翻身。把汁收至粘稠。不要把醬汁全部收幹，留下少許。
27.?把魚裝到盤裏。把剩余的湯汁澆在魚身上。
28.?撒上蔥花。
29.?魚已經進了滋味。微辣鹹香。