配料:雞爪、大蒜、山海椒、老壇泡菜水、胡椒粉、胡椒粉、味精、雞精。
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)
7、裝車。
註意事項:
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
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去骨鳳爪
原材料的選擇]
選擇顏色白、質地嫩的雞爪，但最好不要用小的或有血斑的；選擇肉雞爪子時，盡量大小壹致，最好選擇大的(小的不容易脫骨)。
[沖洗和浸泡]
因為雞爪有壹股土腥味，要想減少或者去除，就得涮壹涮。但需要註意的是，在漂洗過程中，要用刀去除雞爪掌面的小黃繭疤，並褪去雞爪上殘留的黃色“外衣”。雞爪沖洗幹凈後，要浸泡。浸泡時，最好放入加有適量蔥姜和料酒(或10%啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。
[掌握燉]
先將泡好的鳳爪放入開水鍋中浸泡(去除腥味和雜質)，然後放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥白和姜片，大火燒開，然後轉小火保持鍋中水微沸，加蓋燜約10分鐘，待鳳爪飽滿油潤時立即取出。燉的時候要註意以下幾點:
(1)煮雞爪時，水不能太少，以淹沒原料為宜。
(2)燉的時候不要用大火煮，否則雞爪會被煮爛；然後在燉的過程中，不能用勺子或者其他的爐子去攪拌，否則會把雞爪的某些部分弄破，不利於去骨，影響雞爪的美觀。【速冷】燉好的鳳爪要馬上冷卻。冷卻時需要註意的是，最好用流動的清水浸泡，這樣可以讓雞爪快速冷卻。它的缺點是高溫雞爪放入水中後，盆內水溫會迅速上升到幾十度，影響冷卻效果。【去骨方法】雞爪徹底冷卻後，即可去骨。具體方法是控制好雞爪的水分，用左手拿起壹只雞爪使雞爪的手掌朝下，用右手的指甲沿著雞爪三個腳趾背面的骨頭畫壹條線(或者右手拿著刀尖的刀)， 然後用手掐掉雞腳的腳趾尖(或者事先先剁掉)，再用拇指和食指捏住雞腳的腳趾骨前端，從腳趾尖向手掌方向推，當推到底時。 按照這個方法取出所有的雞爪骨。雞爪後端的大骨頭從上面推到手掌，推到下面就可以把骨頭取出來了。