西點奶油分為兩類，第壹類是動物脂肪奶油，第二類是植物脂肪奶油。
壹、動物脂肪霜
動物脂肪奶油，又稱動物奶油、鮮奶油、鮮奶油。壹般是從全脂牛奶中分離出來的天然產品。在牛奶靜置的過程中，由於密度不同，輕脂肪會慢慢浮到表面，這部分就是奶油。
動物脂肪奶油細分為鮮奶油、酸奶油、再制奶油等。
鮮奶油:是直接從全脂牛奶中提取的未經加工的奶油。
酸奶油:是由鮮奶油經過殺菌、冷卻、熟化、乳酸菌發酵、攪拌、壓力精制而成的產品。
再制奶油:新鮮奶油經過加工形成低水分含量，不含來自蛋白質的奶油。
除了鮮奶油，酸性奶油和復原乳在我們的烹飪和烘焙中很少用到，在外面賣的也不多。
二、植物脂肪霜
植物奶油就是植物奶油，植物奶油其實是壹種合成奶油。它是用植物中提取的物質配以香精、奶粉、水、鹽制成的，類似於奶油的味道。
與動物性奶油相比，植物性奶油成本低，穩定性和可塑性好，常用於制作裝飾蛋糕。我們市場上很多常見的裝飾蛋糕都是用植物性奶油做的。
動物脂肪霜和植物脂肪霜怎麽選？
動物奶油是壹種純天然食品，具有濃郁的奶香味。動物奶油入口順滑，口感柔和，入口即化，甜味自然。而且動物奶油營養價值高，容易被人體吸收。
植物黃油是人工合成的，所以添加了很多食品添加劑，也有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸易被人體吸收，不易排出體外，對人體有壹定影響，不建議大量食用。
對於不是專門從事烘焙行業的人來說，如何區分植物奶油和動物奶油？
顏色:植物奶油由於添加了食用色素，顏色很白，而動物奶油是天然的，呈淡黃色。
口感:植物奶油在嘴裏吃久了會覺得很油膩，而動物奶油會覺得細膩香滑。
現狀:植物奶油可塑性強，能長時間保持形狀；動物奶油因為脂肪含量高，不直立，放久了會塌，所以形狀不好保存。
價格:植物奶油是人工合成的，價格相對便宜。動物奶油主要是從牛奶中提取的，價格比較貴。動物奶油的價格壹般是植物奶油的3~5倍。
發送:植物奶油熔點高，耐高溫，發送率高，容易發送。動物黃油不耐高溫，容易融化，人的體溫就能融化。動物膏的寄送率比較低，要低溫寄送。
技巧
1，發奶油的時候加壹點糖，增加奶油的可塑性。
2.低溫更容易發奶油，尤其是動物奶油。適宜的發送溫度為4℃。
3、送膏時速度不宜太快，壹般中速即可。
壹般來說，動物奶油比植物奶油好，但動物奶油脂肪含量高，不宜多吃。