清炒荷蘭豆的做法大全
荷蘭豆擇去兩頭，洗凈備用
步驟2
清炒荷蘭豆的做法圖解
小碗中放鹽、糖和蒜末
步驟3
清炒荷蘭豆的家常做法
倒少許清水，放壹點澱粉調勻備用
步驟4
鍋中倒水燒開，放少許油和鹽
步驟5
將荷蘭豆放進去焯壹下撈出，半分鐘左右
步驟6
鍋洗凈燒熱，倒壹點兒油
步驟7
將焯好的荷蘭豆放進去炒兩下，立刻放調好的汁，大火快速炒勻就可以了
清炒荷蘭豆成品圖
烹飪技巧
清炒的菜想要好吃漂亮，壹般來說提前焯壹下是很重要的
焯的時候放少許油和鹽，鹽會使蔬菜變的顏色更鮮艷，紅的更紅，綠的更綠，油會使表面變亮，也起保溫的作用
最後炒的時候鍋裏放平時炒菜用油的五分之壹就成了，非常少，因為在焯的時候會有壹些油在蔬菜上，所以炒的時候就根本不用放多少油，而且清炒菜要求吃光後盤子裏不能有油的
清炒好吃第二重要的就是調壹個芡汁了，這樣可以快速讓芡汁在蔬菜表面包裹，因為大部分蔬菜不需要入味，只需在表面掛壹層汁就可以了，但是這個芡汁的要求很高，要求炒出來的菜非常的漂亮，不能看出有壹層汁的痕跡，只覺得是壹層油，綠又亮，這樣就行了，鍋裏也不應該有多余的汁液，所以這個要求芡汁的水只放壹點點，澱粉也要配合性的放適量，這個配合和感覺只能多次試驗才行，光靠說是講不明白的，大家明白意思就行了
最後炒這壹下也非常的要求速度，壹般來說五秒之內必須出來，所以要求鍋稍微熱壹點，菜壹下去開大火炒幾下，然後關小火把汁分散倒進去，立刻炒勻，就要出鍋了，因為芡汁很少，就那麽壹點，如果妳動作稍慢，還沒有炒勻就結成團了，那麽炒出來的菜是渾濁且味道不均勻的，所以在酒店的廚房有時候是左手壹邊翻鍋，右手壹邊澆芡汁來炒的，這樣炒出來的效果是最好的，不過對於家裏的要求可能有點高了，總之速度至上
壹般飯店的清炒都是味精要比鹽多，這樣吃起來才好吃，鮮啊!但是家裏就別放味精了，所以要稍微放壹點糖提味兒，但是別放多了，不能吃出甜味兒，所以我壹般在家炒都會放壹點蒜末，這樣比較提味兒，也叫蒜茸炒吧，其實和清炒是壹個方法，只是加蒜茸了而已
最後，清炒的原料再說壹下，清炒蔬菜壹般無非是兩種，壹種是根莖果實類，比如芥蘭，菜心，油菜，荷蘭豆，蘆筍等，壹種是菜葉類，這個更多了，菠菜，通心菜，生菜，油麥菜等，要根據菜的品性來決定焯水的時間，比如芥蘭需要多煮壹會兒，而荷蘭豆焯壹下就可以了，吃的就是脆爽的口感，