材料
豬腳700公克，八角2粒，姜片10公克，蔥段25公克，蒜仁25公克，水1200㏄，醬油100㏄，紹興酒30㏄，冰糖1大匙，五香粉少許
做法1.把豬腳去毛後洗凈，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
2.熱壹炒鍋，加入2大匙沙拉油，放入姜片、蒜仁、蔥段、八角炒香，再放入作法1的豬腳炒約2分鐘。
3.在作法2中加入醬油、紹興酒、冰糖炒至上色，再加入水煮滾，蓋上鍋蓋以小火煮約15分鐘。
4.將作法3的鍋蓋打開，翻動鍋中的豬腳後再蓋回去以極小火燜煮約50分鐘，最後打開鍋蓋轉中火燒煮約10分鐘至皮用筷子可以輕易戳入時即可。
湘西土家魚
材料
主料：活桂魚1條（約750克），蒜瓣8克，煙筍絲50克，泡紅椒10克，肥臘肉絲25克，鹹菜絲15克，小蔥花3克。調料：醬油5克，辣椒醬25克，料酒10克，雞精5克，白糖3克，紅油、鹽、陳醋各5克色拉油25克。
做法1、桂魚剖腹宰殺，刮凈魚鱗，洗凈魚腹中血水，兩面剞上井字花刀。
2、鍋中放油燒至四成熱，將魚用小火煎至兩面金黃發硬，烹入料酒，下入蒜瓣、煙筍絲、泡紅椒、臘肉絲、鹹菜絲，再放醬油、雞精、白糖、紅油、陳醋，加入熱水將魚浸沒，大火燒開後蓋上蓋子，小火燜15分鐘，待收至略有湯汁時，放鹽調味後盛入長盤，留原汁勾薄芡，倒入長盤中，上撒小蔥花即可。
幹鍋排骨香辣蝦
材料
材料：蝦，肋排，青紅椒，幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，土豆，藕，芹菜，香菇，青筍，鹽，料酒，白糖，油酥花生米，幹鍋調料
做法
蝦剪去嘴殼和長須洗凈。肚子上豎切壹道口子，這樣更容易入味。（其實最正宗的是在背上切壹刀，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法。）加少許鹽、料酒和幹鍋調料和勻碼味備用。
肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮熟。
所有材料洗凈後，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節；姜、蒜、藕切片；土豆切條後入油鍋炸至表面金黃。
炒鍋內加較多的油，油熟後下姜、蒜爆出香味，再下青紅椒、幹辣椒和花椒和壹半幹鍋調料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表面有點點酥。將排骨和蝦撈起。
放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鐘，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許芝麻加芹菜葉點綴即可。