冷面應該先蒸還是先煮？
必須先蒸，再煮。純冷面的做法是將面條在蒸籠裏搟平，蒸熟後再切成條。那樣的話，面條會更濃。
冷面，也叫過水，是壹種營養價值非常豐富的食品。它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及壹些微量元素，如維生素E、鈉離子和鉀離子。吃完涼面，可以補充人體所需的營養。平時吃涼面配蔬菜可以起到壹定的減肥作用，因為兩者的熱量都比較低。而且因為味道鮮美，吃後能促進食欲。
烹飪前蒸冷面
1.蒸鍋洗凈，放半鍋水。
2.上面放個熱氣騰騰的格子，然後把面倒進去。
3.開大火，燒開後蒸5分鐘，將面條倒入鍋下的水中，放入水中煮1分鐘。
4.把鍋拿出來，把水放在壹個可以排水的容器裏。加入色拉油。
5.用筷子輕輕壹翻，臉上就油了。記得在放油的容器下面放壹個碗或盆，以免油滴到地上。
6.把面條全部用油抖壹抖，晾涼，然後拌好食材就可以吃了。記得幾分鐘後去看看有沒有結。如果有結，再抖出來就好了。
7.裝盤，拌好食材就可以吃了。比有的好。壹點也沒有結塊或者燒焦。金光閃閃。
涼面要煮多久？
買面做冷面，鍋裏燒水，水和面的比例要自己照顧，水壹定要寬壹些。燒水的時候也要準備涼開水，用來涼面條。水燒開後，放入面條煮。面條的烹飪時間不應該太長。只要是熟的就需要熟，壹般時間在2分鐘左右。
制作冷面的技巧
1不如現煮現吃。
建議現在就把面煮了吃。如果面條壹次煮得太多，吃不完，可以放在冰箱裏保存，但壹定要在24小時內吃完，以免面條老化影響口感。
2過冷水或冰水
面條煮好後，壹定要盡快用冷水或冰水冷卻，這樣既能保持彈性口感，又不會粘在壹起。
3掌握以下機會
水開的時候，把所有的面壹次放進去就行了！如果在水開之前把面條放在下面，面條就會打結粘成壹團，成為死面，容易煮不出。
4水量大，翻滾。
各種面都壹樣。煮面條的水量壹定要大，至少要蓋過面條的壹半以上，這樣面條煮久了才不會失去彈性。而且水分多，面條有上下滾動的拉伸空間，不會擠在壹起變成糊狀，影響口感。