剁椒魚頭是湖南省的傳統菜肴，屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
2.蒸鹹肉
蒸臘肉是湖南當地的傳統菜肴，屬於湘菜。它由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料在鍋裏蒸制成。湖南地勢較低，氣候溫暖濕潤。鮮肉類食物不適合儲存，但熏肉可以保鮮儲存。漸漸地，人們也養成了吃臘肉的飲食習慣。早在漢代，湖南先民就用臘肉制作山珍海味。
3.東安子雞
侗雞，又名侗雞和雞，是當地的傳統菜肴，屬於湘菜。因用東安新母雞烹制而得名。制作步驟大致如下:將雞宰殺，放入湯鍋中煮熟，七成熟時取出，晾涼，切成小條。炒鍋熱油至八成熱，放入雞條、姜絲、醋、胡椒粉等翻炒。，然後燉鮮肉湯至湯幹，加入蔥和香油，即可食用。
4.辣雞
創立於清代同治年間，是地道的湘菜之壹，具有濃郁的地方風味。選用500克左右的母子雞為主料，配以花椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制，美味可口。
6.永州血鴨
永州血鴨是湖南永州當地的傳統名菜。永州的血鴨種類很多，有江永、道縣、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等。在當地，幾乎家家戶戶都會做這道菜。
7.湘西外窩菜
湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西當地常見的家常菜，原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。
8.石矛鹵肉
石矛紅燒肉，又稱毛家紅燒肉，是壹道著名的傳統菜肴，屬於湘菜。五花肉為主料，白糖、料酒為有色調料的紅燒肉。煮熟後色澤金黃，油而不膩。
9、群鬢魚翅
安祖魚翅，又稱紅燒魚翅，是湖南的壹道地方傳統菜肴，屬於湘菜。這道菜色澤淡黃，汁色明亮有光澤，軟糯爽滑，鮮鹹適口。
10，辣椒炒肉
以辣椒炒五花肉為主料，配以豆豉、蒜籽、醬油、油鹽、味精等輔料做成壹道菜。辣椒炒肉是湖南家家戶戶必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之壹。