材料:五花肉350g、土豆360g、紅腐奶2湯匙、鹽2g、醬油2湯匙、軟糖1湯匙、雕酒1湯匙、醬油半湯匙、水適量、料酒適量、蔥1短、姜4片；
1.土豆去皮，切成大塊備用。
2.鍋內放入冷水，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入蔥、姜片和料酒，燒開後轉小火煮至內外破裂，取出擦幹皮水分。
3.用牙簽在表面打若幹小孔，在肉塊表面抹上醬油，擦幹表面。
4.鍋裏放壹點色拉油，將肉炸至表面顏色變深，冷卻後將炸好的肉切成大塊。
5.將切好的肉片和皮放入壹個大碗中，將醬汁倒入碗中。
6.將肉碗放入蒸鍋蒸50分鐘，然後在肉片上碼薯片繼續蒸15分鐘。
7.煮好後，把碗裏的湯倒入另壹個碗裏，同時用另壹個盤子蓋住肉碗，迅速倒過來，把湯和蒸好的肉壹起倒入。
紅燒肉
材料:五花肉250g，姜10g，醬油20ML，醬油15mL，雕酒(或白酒)50ml，糖10ml，八角3個，花椒5g，香葉3g，味精1g，鹽適量；
1.五花肉洗凈後放入鍋內冷水中，加入姜片和料酒煮壹個半小時左右，取出瀝幹水分。
2.在皮膚上均勻抹壹層醬油，晾幹備用。
3.把油放進鍋裏。大概七分熱的時候，把五花肉的壹面皮倒入鍋裏，煎到皮變成褐色起水泡，然後翻過來繼續煎，直到肉變成金黃色。將其取出，並排出油。
4.讓炸好的肉冷卻，然後切成薄片。
5.取壹小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香葉，攪拌均勻。
6.將切好的皮放入調味碗中，腌制十分鐘。然後放進熱氣騰騰的碗裏，把剩下的湯倒在肉上。
7.大火蒸2小時，直到肉軟爛。(如果是高壓鍋的話半個小時左右)。
川味冬菜紅燒肉
材料:五花肉250g，冬菜100g，泡椒25g，醬油25g，油適量，姜蒜適量，料酒1小勺，鹽1小勺；
1.將豬肉用白水煮熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。
2.將炒勺加熱，加入少許油。油快沸騰的時候，把皮放下來，煎到棕色。
3.冷卻後，將肉切成7厘米長的片。
4.把肉放在碗底，魚皮朝下呈魚鱗狀排列，撒上料酒和醬油，加鹽。
5.加入5片左右的豆豉、2 ~ 3片辣椒和冬菜，放在抽屜裏蒸2小時，有時還會在盤子裏翻炒。
鹹菜紅燒肉
食材:五花肉500克，鹹菜300克，生抽適量，油適量，白糖適量，料酒適量，姜蔥適量；
1.鍋中加入適量清水，放入洗凈的五花肉，煮開後去除浮腥味。加入姜片和小蔥繼續煮至熟。
2.鍋裏放油，把煮好的豬肉抹上醬油和白糖，放鍋裏炸，皮變黃後把脆皮放在涼開水裏泡壹段時間。
3.表皮軟化起皺後，切片備用。加入適量的醬油和雞精，將肉腌制均勻，然後均勻的放入碗中。
4.將腌制好的蔬菜蓋在肉上，蒸壹個小時。