發尾
制作配料帶魚、姜、蒜、幹辣椒、澱粉、醬油、陳醋、料酒、鹽、糖和醬油。
生產步驟
1.首先準備帶魚，將帶魚切成大小相等的小塊，清洗幹凈，然後在帶魚兩側各切幾刀，所有的筆畫完後將帶魚放入大碗中。
2.然後準備壹些姜切成細絲，然後把切好的姜絲放入帶魚碗裏，加入壹些料酒，醬油，鹽和胡椒粉去腥，用筷子拌均勻，放在壹邊腌制十分鐘去腥。
3.準備壹些蒜和姜，把蒜搗碎，然後剁成粉，姜切成粉，然後放在碗裏備用，順便切壹些幹辣椒備用。
4.準備壹些澱粉放在盤子裏，取出腌制好的帶魚放在有壹層澱粉的盤子裏；把它全部包起來，放在壹邊備用。
5.首先，燒熱鍋，然後倒入食用油。油熱時，放入帶魚，慢煎。不要隨意翻動。底部熟了之後，翻過來繼續煎。兩面熟後控油，撈出待用。整個過程大約需要8分鐘。
6.鍋內留底油，加入蒜末、姜末、幹辣椒翻炒至香，再加入適量生抽、陳醋、料酒、鹽、白糖、老抽，加適量水。可以少放點鹽，因為腌制的時候放壹次鹽，然後放帶魚進去，開小火讓帶魚充分吸收湯汁；兩分鐘後翻身。
7.時間到了之後關火，出鍋4分鐘左右。壹道美味的帶魚就做好了。味道鮮美，滑嫩，沒有腥味。妳也想做嗎？喜歡的朋友趕緊試試吧！
技巧
1.買帶魚的時候，盡量在買之前處理好帶魚，以免回家後忘記或者不處理。我們壹般不吃帶魚的頭。如果要切掉，也要把魚鰭切掉，把內臟、黑膜、肚子裏的臟東西去掉。
2.帶魚兩面換刀是為了調味腌制，可以更好的去除腥味，而且盡量腌制時間長，不少於十分鐘。
3.炸帶魚的時候可以多放壹點油，炸的時候更好吃，而且反正要把底油留著炸醬。
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