1.整個做鴨架湯的過程要壹直用猛火燒。只有這樣，鴨架湯才能變得濃、白、醇。
2.用開水做鴨架湯，是使湯呈乳白色的關鍵方法。可以對比壹下用冷水或者溫水做出來的效果。
鴨架湯做法大全
鴨架湯1的做法
原料:鴨架
配料:姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒。
生產方法:
1。鴨架清洗幹凈，姜切片。
2。將鴨架放入湯鍋中(壹分為二)，加入姜片、半杯白糯米酒(去腥)、足量水。用小火加熱，直到它剛剛沸騰，蓋上蓋子2個小時。
3。出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒上香菜粉即可食用。
小貼士:鴨架湯壹定要燙才好吃。
鴨架湯的做法二
特點:具有強身健體、保健益壽的功效。
材料:鴨骨500克，鴨頭50克，鴨翅100克，豬肉(瘦肉)200克，蓮藕500克，香菇200克(幹)，栗子50克(鮮)，大棗50克(幹)，蓮子50克，蝦皮40克，筍幹50克。
調料:蔥50g，姜50g，鹽5g，白糖10g，料酒10g，味精3g。
練習:
1.豬肉洗凈，切成兩片；
2.蓮藕洗凈，去皮，切成兩段；
3.香菇用水浸泡，挑幹凈；
4.筍幹、紅棗、蓮子洗凈備用；
5.湯鍋加入清水4000克，放在大火上，將鴨骨架、豬肉、蓮藕、香菇、筍幹、紫菜、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋；
6.湯燒開後，小火煮幾個小時；
7.加入精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時。
8.上菜時加入味精。
醋椒鴨湯的做法
原料:鴨骨架1、鴨頭1、鴨翅2、黃瓜1、花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒、醋、香菜、香油。
做法:①鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水，大火煮30分鐘，得鮮湯。黃瓜切片，芫荽切碎。②炒鍋內熱少許底油，下花椒翻炒數次，加入料酒，加入鮮湯、精鹽、黃瓜片，煮沸後撇去浮沫，加入味精，滴醋，淋香油，撒上香菜粉，倒入大碗中。
特點:麻辣開胃。