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壹種狗肉脯的制作方法
食材:壹只土狗。(凈重1000克)
輔料:精鹽350g，蔥100g，姜200g，高粱酒100g，五香100g，熏料約13kg，幹油碟1份。
煙料:柏枝、橘枝2500克，花生殼500克，橘殼25克，鐵鍬500克。
五種香料:山奈、八角、草果、肉桂各15g，砂仁、丁香、肉桂各10g，所有香料磨成面粉，攪拌均勻。
生產方法:
1.剖腹取出內爆，在腹腔內放壹把刀花，但註意不要劃破皮膚。
2.將鹽、蔥、蒜、高度白酒、五香攪拌均勻，鋪在狗肉上，腌制3-5天。
3.然後取出腌制好的狗肉，瀝幹水分，將狗皮朝下放在案板上，拿楠木條叉起來，撐在狗的前後腿之間，讓狗的四肢成為受力點。
4.狗肉叉好後，下壹步就是熏制。熏制材料放入熏爐點燃，狗肉放在離火30厘米處。狗肉的內部和表面用暗火熏制5小時左右，即可取出冷卻。
5.如果不喜歡煙熏味，可以直接把腌制好的狗肉掛在太陽下自然晾幹，但是時間會比較長。壹般需要8-10天左右，惡劣天氣需要更長時間。
6.壹般狗肉經過煙熏或曬幹後，就是成品臘肉。
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臘狗肉的食用方法
1.臘味狗肉湯鍋:炒鍋大火，放入熟豬油，加熱至八成，將狗肉煸炒三至五分鐘，熬紹酒，加入辣醬、白糖、醬油、鹽，繼續煸炒，瀝幹水分，使狗肉入味。放入蔥、姜片，放入幹紅辣椒(整個)、肉桂、茴香、當歸和水1000g，加蓋燒開，然後小火燉2小時左右，直到肉變脆，取出肉桂、茴香、蔥、姜片和幹紅辣椒，然後倒入熱鍋繼續煮10分鐘。
2.蒸狗肉:將熏好的狗肉用清水洗凈後，放入蒸籠，大火蒸1小時，然後取出冷卻，切成長10cm，寬5 cm的大塊，裝盤，端上桌。(幹油碟:幹細椒面10g，