紅燒大排是上海家喻戶曉的壹道菜，不管是大街小巷這道菜都是很受歡迎的，就連去快餐廳吃蓋飯也能見到大排飯的身影，可見這道菜在上海人民心目中的地位。紅燒大排的主要特點就是肉嫩多汁，吃起來勁道爽口，特別的下飯。今天就教大家這壹道地道的上海紅燒大排的家常做法，讓妳在家也能吃到好吃的上海菜。壹起來看看這道菜的詳細制作方法吧！
食材
食材需要豬大排400g。
配料調味料：
1.腌大排料：鹽80克，雞精30克，味精20克，料酒150克，拍松的生姜150克，香蔥150克。
2.色拉油2桶，菜籽油150克，姜片50克，香蔥60克，八角15粒，桂皮10克，香葉5片，海鮮醬150克，蠔油80克，鹽10克，生抽350克，老抽600克，冰糖500克。
配料需要準備適量的生抽 、鹽、料酒、面粉、澱粉、白胡椒粉、老抽、小蔥段、姜片。
做法
1、將買來的豬大排仔細清洗幹凈，然後控幹水分放在盤中備用。
2、將壹片壹片的豬大排用肉錘加工壹下，這樣做是為了讓做出來的大排更加松軟。
3、將兩面都砸壹下，可以使肉筋斷開，這樣處理肉會更嫩壹些。
4、將大排已經都用肉錘砸好的全部放在壹個盤子裏。
5、再加入料酒、生抽、白胡椒粉用手將其抓勻，然後再腌制20分鐘。
6、準備好的小蔥切段，姜切成大片。
7、準備好壹盤面粉和澱粉的混合粉。
8、將已經腌制好的大排每壹面都均勻地蘸上面粉。
9、熱鍋放入適量油，等待油溫燒熱以後，將已經蘸過面粉的大排放入鍋中炸壹下。
10、將大排的另壹面也要炸至變色，壹直炸至兩面金黃。
11、將全部都煎好的大排放入鍋中，然後再加入適量的老抽、水、生姜、白糖用中小火煮三到五分鐘左右，然後再加入蔥段翻炒片刻即可出鍋。
12、成品，看起來是不是很棒。