草魚頭火鍋的做法
魚頭火鍋的原料:魚頭。
魚頭火鍋食材:酸菜、豆腐、蔥、姜、蒜苗。
魚頭火鍋的調料:幹辣椒、白辣椒、花椒、醬油、醋、料酒。
魚頭火鍋的做法:
1，姜蒜辣椒香。
2.加入自制豆瓣醬。
3.加入魚頭翻炒。
4.加入醬油、醋、料酒、酸菜。
5.加入熱水。
6.燒開後，在熱鍋中加入壹湯匙胡椒粉。
7.加入豆腐和青蒜。
8、煮開了就可以開始啦~！
火鍋魚做法
材料
草魚2-3斤(其他魚也可以，比如鰱魚)，芹菜半斤，豆腐1塊，香魚調料(有些是超期出售的，比如南山香魚調料)，雞蛋1個，八角1塊，蒜壹些，姜1塊，蔥65438塊。
工作方法
1，魚鱗，加工成塊，魚頭，魚骨，魚片分離(賣魚的可以在這個過程中代理)
2.取出蛋清，和魚壹起攪拌。當然，魚買回來要洗幹凈，呵呵！
3、鍋熱了加油，大概壹兩次。燒油後加入香魚調料翻炒兩次。
4.及時加入蒜、姜、八角、蔥翻炒兩次。
5、加開水，不要多，感覺魚放進去能蓋住魚。
6.水燒開後，放魚骨和魚頭，等壹分鐘，再放魚片。
7.七分熟的時候放芹菜，七分熟的時候放豆腐。
8、出鍋時加入壹些味精和少許鹽(香水魚鹽，根據自己的嘴和胃調整)。
技巧
1，蛋清的作用:魚肉口感好，魚肉融化。
2、芹菜的作用:清香，吃魚的時候吃點芹菜，和糯米拌著吃。
筍片火鍋魚的制作方法
材料
雲南筍片500克，鉗子(又名鯰魚)500克。調料八角10g，山奈10g，丁香3g，茴香5g，草果8g，色拉油10g，高湯50g，精鹽6g，郫縣豆瓣1000g，幹辣椒30g，紅油豆瓣300g。
工作方法
1.用小刀將竹筍去皮，用清水浸泡30分鐘去除異味，再用開水浸泡1分鐘，取出後控水備用。
2.鍋內放入色拉油，放入郫縣豆瓣、紅豆瓣炒至六成熱，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、幹辣椒炒5分鐘，再放入高湯、鹽，小火煨30分鐘。
3.在熬湯的同時，宰殺鉗子，摘除鰓，用刀剖開腹部，取出內臟，洗凈血液。
4.用3厘米深、間距2厘米的壹字刀把整條魚放在兩邊，然後放在盤子裏。
5.上調料鍋(鍋下點酒精爐)，魚和筍壹起上，吃之前把魚和筍在調料鍋裏沖洗幹凈。除了魚和竹筍，還可以涮其他蔬菜和肉類。
技巧
特性
味道麻辣，豆豉味濃，魚嫩，筍香。
生產密鑰
1、郫縣豆瓣、紅油豆瓣最好先用刀剁碎，再放入鍋中煎，這樣味道能最大限度溢出。
2.山奈和草果最好用刀剁成小塊，因為它們體積大，短時間內無法完全炒熟。
3.浙江和江蘇的廚師做這道菜要註意鹽的量。