佐料
鰻魚1碗
佐料
蘑菇(幹)
適量的
甜椒
1
辣椒
1
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
精力
1小塊
大蒜
5片花瓣
淡醬油
壹點
澱粉
壹點
精制糖
壹點
糯米酒釀
壹點
辣椒
壹點
麻油
壹點
炸鱔絲的做法
材料裝配圖:
1.黃鱔宰殺後，去掉骨頭(買回來可以請老板幫妳處理)，用適量的鹽和生粉反復搓揉，或者用開水浸泡壹會兒，再輕輕刮去表面的壹層白膜。
2.黃鱔洗凈，切成粗條，用適量鹽、胡椒粉、玉米粉腌制10分鐘。
3.香菇提前泡發，切梗擠幹水分。青椒洗凈切絲，或者準備壹些韭菜切段。
4.鍋中加入適量油，放入蒜末、姜絲、青紅椒絲、香菇絲，炒香，撈起備用。
5.鍋內加適量油，將鱔魚絲炒熟，待熟時，將姜絲、蒜絲、青椒絲、香菇絲放回鍋內壹起浸泡，煨少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加水調成醬，在鍋內拌勻，最後將少量香油倒入盤中。
烹飪訣竅
1.這條鰻魚現在應該被殺死並煮熟。鰻魚含有大量的組氨酸，味道鮮美。鰻魚死後，其中的組氨酸會轉化為有毒物質，所以加工過的鰻魚必須是活的。
2.炒鱔魚壹定要徹底煮熟，以防感染。
黃鱔有粘液，很滑，不容易殺死。妳可以先把他身上的粘液去掉。
解決辦法是弄點熱水，大概45-55℃，然後把鰻魚放進去，讓它遊。妳壹直用手洗，壹分鐘後，就沒有粘液了。這個時候它不會死，但是妳可以隨意宰殺它。
黃鱔在盛夏也很受歡迎，但是洗黃鱔的時候要註意不要洗掉它的粘液。因為粘液由蛋白質和多糖組成，不僅能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸，如維生素A1、B1、A2、鈣等。吃黃鱔的時候，最好和蓮藕壹起吃。因為蓮藕含有大量的膳食纖維，屬於堿性食物。搭配青菜，還可以用來提味鮮香，緩解腥味。