練習1
材料:
活蝦450克、芹菜50克、香辣花生70克、大蔥壹根、姜片20克、幹辣椒50克、花椒15克、醬油15毫升、料酒15毫升、糖3克、鹽3克、蒜瓣3克、火鍋料90克。
練習:
1.蝦洗凈後，用刀切開背部，去掉蝦腸，芹菜洗凈切段。
2.鍋中倒入少量油，加熱至七成熱，放入蝦仁炸至變色，撈出備用。
3.鍋裏留底油。當熱度達到60%時，轉小火。加入蔥(切片)、姜、蒜(搗碎)、幹辣椒、花椒和火鍋料，直至火鍋料完全融化，香氣四溢。
4.加入蝦仁，煮料酒，用醬油炒香，炒芹菜，加鹽，炒糖，關火，撒上麻辣花生即可食用。
練習2
材料:
蝦350克，土豆1個，紅辣椒1個，幹辣椒6-8個，姜6片，蔥1個，蒜1/2頭，香菜1茶匙，辣椒1個，白胡椒少許，醬油。
練習:
1，鮮蝦，用剪刀剪掉須，用倒扣剪開蝦背，去掉黑蝦線。
2.蝦上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌制15分鐘。
3.土豆去皮切成小指粗細的條狀，清水沖洗表面澱粉，紅辣椒去籽切成土豆粗細的條狀，蔥切絲，蒜切蒜片，姜切片，幹辣椒用剪刀切成小塊，香菜洗凈切段。
4.將醬油、糖、料酒調成醬備用。
5、鍋中放足夠的油(能量後沒有土豆)，中火至六成熱，小火煎土豆撈出備用。
6.在腌好的蝦上拍壹點幹澱粉。當蝦重新燒至微微冒煙時，將蝦炸至變色，撈出備用。
7.倒入多余的油，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒、蒜片、花椒炒香。
8.翻炒豆瓣醬或者任何妳喜歡的辣醬。
9.快速倒入步驟4準備好的調味果汁。
10，略炒，倒入香油，撒上香菜段即可食用。