開胃酒主要分為三種:苦艾酒、苦味酒和茴香酒。
(壹)苦艾酒——苦艾酒是在酒的基礎上，加入植物、藥材等物質浸泡而成。酒精含量約為18。最好的產品來自法國和意大利。現在酒吧裏用的幾乎都是這兩個國家生產的苦艾酒。
口感分為特幹、幹、甜，主要以酒中糖分的多少來區分。“幹的”意味著含有很少或不含糖。“甜”意味著更多的糖。有兩種顏色:白色(bianco)和紅色(rosso)。通常幹苦艾酒的顏色為無色、透明或淡黃色，甜苦艾酒的顏色為紅色或玫瑰紅。
常用的知名品牌有:樂華利(法國制造)、馬提尼(白色意大利制造)、馬提尼(紅色意大利制造)、仙山露(白色意大利制造)、仙山露(紅色意大利制造)。
(2)咬酒——咬酒又稱咬啤酒，是在葡萄酒或壹些蒸餾酒中加入植物根和藥材制成的。酒精度在18-45之間，味苦。
常用的品牌有:金巴利(意大利制造)、杜布娜、菲奈布蘭卡(意大利制造)、仙娜(意大利制造)、安德伯格(德國制造)、昂斯特羅馬(中美洲制造)。
(3)茴香酒——茴香酒由蒸餾酒和茴香油制成。味道清香刺激，有色無色，壹般光澤明亮，酒精度25左右。
常用的品牌有:黑皮諾、力加、巴斯特51。
喝開胃酒有幾種方法:
1，凈飲。使用工具:調酒杯、雞尾酒杯、量杯、吧勺、濾冰器；做法:先將3塊冰塊放入調酒杯中，將42ml開胃酒倒入調酒杯中，然後用酒吧勺子攪拌30秒，用濾冰器過濾冰塊，將酒濾入雞尾酒杯中，加入壹片檸檬。
2.喝加冰的。工具:扁杯、量杯、棒勺。做法:首先在平板玻璃中加入半杯冰塊，將1.5量杯開胃酒倒入平板玻璃中，然後用棒勺攪拌10秒，加入壹片檸檬。
3、混飲。開胃酒可以和軟飲料、果汁等混合，也可以作為餐前飲料。以金伯利為例-
金伯利和蘇打水。做法:首先在科林的杯中加入半杯冰塊和壹片檸檬，然後將42毫升金伯利葡萄酒倒入科林的杯中，加入68毫升蘇打水，最後用酒吧勺子攪拌5秒鐘。
金伯莉配橙汁。做法:先在平底玻璃杯中加入半杯冰塊，然後在平底玻璃杯中倒入42ml金伯利葡萄酒，加入112ml橙汁，用棒勺攪拌5秒鐘。
其他開胃酒如苦艾酒也可據此調配。此外，還可以配制許多雞尾酒飲料。