果凍是壹種西式甜食，半固態，由食用明膠加水、糖、果汁制成。又稱凝膠，外觀晶瑩剔透，色澤鮮艷，口感綿軟爽滑。
制造
果凍完全被明膠凝固。使用不同的模具，可以生產出不同風格和形狀的成品。壹般來說，果凍產品是通過果凍液制備、充模、冷藏等加工程序制成的。工藝流程如下:
果凍液的配制→充模→冷藏定型→脫模→裝飾。
1.果凍液體的制備
果凍液的制備方法相對簡單。壹般是先將明膠浸泡，然後在水中融化，再加入所需的配料，也就是混合好的果凍液。根據所用凝固材料的不同，果凍液的制備有兩種常見的方法:果凍粉或明膠。
(1)用果凍粉配制果凍液，用果凍粉配制果凍液，是最方便省時的方法。因為所有固化的原料——果凍粉都已經在工廠做好準備和消毒，然後烘幹包裝上市。用戶只需按照產品包裝上的說明和劑量配比表使用即可，使用起來非常方便。
(2)利用明膠制備果凍液利用明膠制作果凍是壹種常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠膜、膠粉、吉利丁片、膠粉等。在實際使用中，要根據不同原料的說明來使用。如果用的是透明膜和粘合片，需要先把粘合片用冷水泡壹下，再準備。如果用的是粘結粉，要求用少量冷水浸泡後再勾兌。
2.用果凍液體填充模具
果凍的形成與果凍材料的配方和模具的使用密切相關。果凍大多是黴菌形成的。壹般的方法是將果凍的混合液放入各種模具中，在低溫環境下固化，形成產品。
果凍的形狀與模具的大小、形狀、冷卻時間有關。壹般來說，果凍的形成不需要大型或復雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以維持大模具做出的成品的支撐力，如果增加原料的用量，必然會降低成品的品質和口感，甚至無法食用。因此，在使用模具時，多采用小型簡易模具，以保證成品具有合適的形狀和食用品質。
佐料
果凍是以水、糖、卡拉膠、魔芋粉為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻而成的美味食品。卡拉膠又稱卡拉膠、卡拉膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準用於各種食品的安全增稠劑。魔芋是壹種草本植物，又名魔芋粉，主要分布在我國的四川、雲南、貴州、陜西等地，而魔芋粉是通過深加工提取的粉狀產品。魔芋粉的主要成分是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品成分。目前國內果凍行業不使用明膠，從果凍包裝的產品配料表就可以看出來。而且果凍中卡拉膠、魔芋粉等橡膠粉的比例壹般在65438±0%左右，占總成本的5%左右。