方法壹
材料： 豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
烹調方法：
1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡壹小時使之入味。
椒鹽排骨
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸壹下排骨，撈出，稍冷後，再炸壹次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裏。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另壹小碗內。
5、將花椒鹽放在壹個小盤子裏，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
豬排骨三兩、雞蛋壹個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油壹匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱，入壹匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗裏待用。
3、雞蛋打碗裏攪散，放澱粉攪勻制成全蛋澱粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐壹裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝幹油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
方法三
材料：
豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
椒鹽排骨
烹調方法：
1、將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，並用布將排骨的水份吸幹留用；
2、然後進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；
3、油在燒制過程中，將主料調制壹個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4、將腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上。
註：
蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裏，水淹至碗高的壹半即可。
蒸時要不時往鍋裏加點水，免得水燒幹了。記得壹定要加燒開的熱水，否則壹冷壹熱，碗易炸開。
椒鹽排骨外面有壹層蛋糊，所以下鍋時，鍋裏的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁壹定要收幹，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開壹根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。