開胃健食
生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有壹定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。
2降血壓
芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。
註意：由於腌制品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭桿需鮮炒。
3潤腸通便
芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖壹樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的濕潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便秘十分有效。
4增強免疫力
芋頭桿中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。
5保肝明目
芋頭桿中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有壹定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。
6潔齒防齲
芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質，在食用時能有壹定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
7做中藥
芋頭桿不僅能食用，同時也是壹味中藥，味辛，性平，主治瀉痢，腫毒。
1.治腹瀉痢疾：芋莖(葉柄)、陳蘿蔔根、大蒜。水煎服。《湖南藥物誌》
2.治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋莖搗爛，敷患處。《湖南藥物誌》
8吃芋頭桿的禁忌
1.芋頭桿要充分熟透方可食用，芋頭桿中含有較多的皂角苷，對皮膚有較強的刺激性，而烹飪熟透後皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。
2.芋頭桿和芋頭壹樣也屬於過敏性食物，因此，過敏體質的人不建議食用芋頭桿，避免過敏。