2.炒鍋燒熱，炒鍋加壹勺食用油，先把豆腐炒香，油冒煙後倒掉，加少許菜籽油，撒少許鹽，放入豆腐，用筷子攤開。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋讓豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。
將豆腐煎至壹面金黃，翻過來煎另壹面，兩面金黃，裝盤待用。
3.鍋中加入少許食用油，放入蒜片使其起味，放入紅幹辣椒炒香，倒入大白菜和紅辣椒，大火快速均勻翻炒壹分鐘左右，將白菜翻炒至軟，倒入炒好的豆腐繼續翻炒。
4、加入鹽3克，醬油5克從鍋邊煮，中火翻炒壹分鐘，煮前加入少許味精調味，不喜歡味精就不要放了。最後倒入少許香油增香，簡單翻炒兩下，然後關火起鍋裝盤。
麻辣豆腐
1，準備1塊老豆腐切成丁，壹小塊牛肉切成肉末，壹小塊生姜展平，切成姜末，大蒜切成蒜末；將兩個紅泡椒切成片，放壹勺豆瓣醬在砧板上，用刀剁碎，壹起放在盆裏備用。準備壹把幹紅辣椒和壹把胡椒粉。
2.炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入紅幹辣椒和花椒，用小火把辣椒和紅幹辣椒炒至酥脆，然後關火，取出放在砧板上，用刀剁成刀口辣椒備用。
鍋中加入適量的水，加入壹勺鹽，放入冷水中的豆腐塊，用勺子推幾下，將豆腐均勻的煮兩分鐘左右，然後倒掉，控水備用。
3.另起鍋加入食用油倒出，再加入少許食用油，加入肉沫不斷翻炒，炒至香脆，倒入小盆備用。
鍋中加入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬，炒香，放入壹半辣椒，炒至融化，加入適量水。
燒開後加入鹽2克，糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推幾下，加幾滴醬油上色，小火煨3分鐘，讓豆腐慢慢入味。
3分鐘後加入炒好的牛肉沫，翻炒幾下，加入少許水澱粉，用勺子推幾下，然後加入第二次水澱粉，煮開後，加入第三次水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，最後簡單翻炒幾下，倒入少許亮油，然後關火起鍋裝盤。
最後放上剩下的刀口辣椒，撒上壹點蔥花做裝飾。
砂鍋豆腐