隨著生活條件的改善，很多朋友開始要吃的。翠兒身邊很多朋友都有吃雜糧的習慣。比如做饅頭也要做成雜糧。最常見的饅頭是玉米味饅頭。
玉米因其豐富的營養而受到人們的喜愛。除了粗糧，還富含粗纖維。
饅頭雖然好吃，吃起來也不錯，但是總有朋友跟翠兒提起:“玉米面饅頭總是軟軟的，特別是冷的時候，又幹又硬，沒有那種軟軟的。不知道問題出在哪裏，臉好了，醒了就蒸。我會蒸，會開，但饅頭還是沒那麽軟。”
根據翠兒做玉米饅頭的經驗，詳細問了壹些朋友，才知道朋友做玉米饅頭時用錯了面粉，就是用錯了玉米粉，生粉和熟粉沒有區別，導致饅頭總是做得軟軟的。不要用錯誤的玉米粉做玉米饅頭。生面粉和熟面粉的制作非常重要。錯的饅頭又幹又硬，對的饅頭又軟又有彈性，口感綿軟。
眾所周知，玉米中含有大量的澱粉，而生玉米粉加熱時，其中所含的澱粉會開始糖化凝固，阻礙了拌好的面粉，使面粉無法展開，從而導致了饅頭。
煮熟的面粉在蒸之前已經凝固了澱粉。即使再加熱也不會改變，也不妨礙面粉的蓬松發酵。所以，做玉米饅頭不要用錯面粉。可以搞清楚是生粉還是熟粉。
事實上，翠兒壹開始並沒有被告知，而是從做了兩次玉米饅頭中學到的。如果需要用新鮮的玉米糖漿做饅頭，也是壹樣。不能用生玉米糖漿蒸饅頭，肯定不好蒸。
最好是將面團煮熟發酵，這樣做出來的玉米饅頭肯定會好很多，所以不要用生玉米粉做饅頭，試試熟玉米粉，相信妳做出來的玉米饅頭會蓬松可口的！
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