經過了摸索之後發現，做小酥肉有很多小技巧，看似簡單，做起來卻很復雜。酥肉有兩點很關鍵，壹點是肉的選擇，另壹點是裹肉的面糊。這兩種做好之後，酥肉的口感不會太差。肉的選擇最好是用裏脊肉，這部分很嫩滑，因為是瘦肉，脂肪含量也低。調面糊這個最關鍵，很多朋友喜歡用清水來調，面糊回軟的原因就在這裏。做面包想要柔軟就要加多壹點水，所以加水就容易潮。所以調面糊最好不要加水。我下面會分享詳細的制作步驟，只要跟著做就能把這道 美食 做好，喜歡吃酥肉的朋友不要錯過了。
所需材料
壹塊豬裏脊，適量生姜，適量烤肉粉，適量料酒，20克澱粉，40克面粉，壹勺花椒粉，適量胡椒粉，適量鹽，2個雞蛋。
制作步驟
1.挑選裏脊肉的時候盡量選擇四四方方的，切成條的時候方便。
2.先將裏脊肉切成片，再切成條。寬厚差不多壹厘米左右就可以了。不要太細，吃著沒有口感。
3.裏脊肉條放入碗中，加入生姜末、烤肉粉、料酒攪拌均勻，放壹邊腌制20分鐘。
4.制作掛糊。20克澱粉，40克面粉放入碗中，磕入兩個雞蛋，調入壹勺花椒粉，適量鹽，適量胡椒粉，攪拌均勻，攪拌到看不見面糊顆粒即可。面粉裏面加入澱粉是酥肉酥脆的關鍵，單單用面粉的吃著脆，但是不酥。加入澱粉中和壹下面粉的筋度，能讓它蓬松起來。
5.把腌好的裏脊肉放入面糊中，攪拌壹下，讓每根肉都裹上面糊。面糊太稀掛不住的話就加點面粉進去。
6.起鍋倒油，把油燒到七成熱，用壹根筷子測試油溫，筷子插到油鍋中，四周開始冒密集的泡泡時就說明溫度達到了7成。火候調小，將裏脊肉壹根根放下去。
7.裏脊肉定型之後再用鍋鏟翻動壹下，讓它受熱均勻。炸到表面顏色金黃就可以撈出來控油了。
8.開大火把油溫升高，再把酥肉放進去復炸。壹直炸到表面金黃酥脆，撈出來控油出鍋。
小貼士：
1.不喜歡吃生姜的可以把它切成片，然後挑出來。生姜主要去腥。
2.復炸過的酥肉吃著會更香，口感酥脆。