為什麽巴沙魚不適合菊花魚？菊花魚是傳統名菜。經過廚師精致的刀工處理，炸魚看起來像盛開的菊花，色澤鮮艷，造型逼真。吃起來外脆裏嫩，酸甜可口。做菊花魚的關鍵是廚師的刀工。將帶皮的魚放在菊花形的刀上後，將澱粉拍勻，放入油鍋炸熟，取出後放在盤子裏，然後將鍋裏的汁調好，澆在上面。
那麽為什麽巴沙魚不適合菊花魚呢？區別的原因是我們買的巴沙魚沒有皮。因為在煎菊花魚的時候，魚能否像菊花壹樣開花，取決於魚的表皮在煎的時候會預熱收縮。當魚的壹邊皮膚收縮時，魚的另壹邊就會張開，菊花就會開花。
然而，沒有什麽是絕對的。如果妳堅持用不帶魚皮的芭莎魚片做菊花魚，也不是不可以，但是效果肯定不如用魚皮做的！
菊花魚的做法——造型逼真，色澤鮮艷，外酥裏嫩，酸甜爽口！菊花魚是傳統名菜。成品菜肴猶如盛開的菊花，造型生動，色澤鮮艷，香味誘人。吃起來外脆裏嫩，酸甜可口。材料草魚
調味鹽，番茄醬，糖，醋，澱粉，油。
-開始制作-
第壹步:材料處理:將魚清洗幹凈後，用刀片將魚兩邊去除；將魚上下切至表皮(千萬不要切掉表皮)，切4-5次，然後順刀切至表皮連續；切好後撒壹點鹽，抓勻；把切好的魚條用幹澱粉拍勻，幹澱粉壹定要拍勻，不要露出壹點鮮肉，以免煎的時候斷了。
第二步:鍋內炸:鍋內倒油，加熱至油溫六成(約180度)，將魚片炸至金黃色，取出(煮前將魚上的浮粉抖掉)。
第三步:倒勾芡汁:炒鍋倒油，加入番茄醬炒紅油，加水燒開，加入糖和鹽，倒入水澱粉，勾芡時加入白醋和清油，將勾芡汁澆在魚上。
造型逼真，色澤鮮艷，外酥裏嫩，酸甜爽口制作完成！