問題描述:
每次都覺得外面餐館裏的茄子燒的很好吃,在家試過很多方法卻總是很難吃,請問怎樣才能茄子燒的又嫩味又好
解析:
(壹)魚香茄子煲
材料：
茄子2－3只，豬肉碎250克.
調味料：
豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶 匙，紅椒絲半茶匙。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝幹油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入糖、生抽及老抽調味。
貼士：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味。
（二）紅燒茄子
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：醬油、糖、鹽、水、油
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如壹大碗內，均勻的撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到壹邊備用。
這時候，妳可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上壹點醬油。加壹點白糖和水，湊夠壹碗。香菜切末(要是妳是熟練工的話，可以稍稍看會子電視。因為茄子還要淹壹會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快壹定是壹邊象包公，壹邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裏面沒有生肉壹類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用壹些油才行。
我自己在家裏試驗了壹次魚香茄子煲，果然燒出來後可以和飯店裏的味道媲美。試試吧！