【配料】雞胗、青紅椒、榨菜、蒜、姜、泡椒、糖、鹽、生粉、料酒、胡椒粉、蠔油、
辣椒切圈，然後切姜蒜，雞胗上撒點鹽，拿出來搓壹下，筋膜擦幹凈，切塊，加些幹澱粉，料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，炒勻，鍋放油燒熱，放入蒜姜翻炒，放入雞胗，大火快速翻炒，待雞胗出香味。
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②烤雞胗
【食材】青椒壹個，雞胗六個，土豆壹個。
【輔料】燒烤汁:適量，鹽:適量，孜然粉:適量，黑芝麻:適量，醬油:適量，玉米油:兩勺。
【練習】。雞胗洗凈，切成薄片，青椒和土豆也壹樣。加入上述調理混合，腌制4小時以上。
2.穿上繩子。
3.烤箱180度烤5分鐘。取出來刷上調味油。
4.烤箱烤15分鐘，刷油，烤箱200度烤20分鐘。
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③醬爆雞胗，雞胗切段備用，蔥切段，姜切段備用，鍋中加水，雞胗、蔥切段、姜切段加入涼水，燒開。水燒開後，撈出表面的血沫，將2湯匙藤椒汁和2湯匙烤汁倒入鍋中，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，燜40分鐘，開蓋轉大火收濃湯。
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④泡椒炒雞胗
食品
雞胗、料酒、胡椒粉、泡椒、蔥、姜、蒜、花生油、鹽、醬油。
工作方法
1，準備原料。
2.雞胗洗凈，放入鍋中焯水。在水中加入適量的料酒。
3.辣椒切小塊，泡椒切小塊。
4、蔥姜蒜切末。
5.將煮熟的雞胗切塊。
6、鍋中放入適量花生油，爆香蔥、姜、蒜。
7.放入雞胗，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
8.鍋中加入適量花生油，加熱至七成熱，放入花椒和泡椒翻炒，加入適量鹽翻炒入味。
9.加入炒好的雞胗，混合翻炒入味，加入少許醬油翻炒均勻。
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⑤烤雞胗
食品
雞胗、蔥、蒜、姜、油、豆醬、醬油、糖、牛肉粉。
工作方法
1.蔥切絲，蒜搗碎，姜切絲備用。
2.雞胗洗凈，去筋膜，切成薄片。
3.將切好的雞胗放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中冷卻(這樣會更脆，然後瀝幹)。
4.鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香。
5.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
6.倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，攪拌均勻後出鍋。
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