步驟:1、切壹小塊牛肉，剁碎，加入壹勺鹽、白胡椒粉、料酒、姜末、玉米油，用筷子同方向攪拌。2、然後做脆，取壹勺面粉，加入少許花椒粉和鹽，用勺子攪拌均勻。3、準備壹勺油，鍋裏燒熱，趁熱把油倒在面粉上，攪拌均勻，做脆。對於酥油，盡量使用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油。4.準備壹個容器，加入150g面粉，倒入100g水，用筷子攪拌均勻。妳不需要用手來攪拌面團。這種面團水分大，用手捏會粘得很厲害。用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱壹晚上，大概七八個小時，早上在案板上撒壹層幹。5.面團蘸幹面粉後再揉，經過壹夜的醒發，再揉的時候不會粘手。揉勻後的面團分成四等份，這種面團的柔軟度和延展性都很好。6.拿壹塊面團，把它卷成長條。面團的面筋已經充分鋪開，隨便壹拉就能變得很長。用手搟面杖或者撒壹層薄薄的幹面粉。7.先把面皮均勻的鋪在面皮上，鋪均勻，不要鋪在邊上，再在邊上放壹點牛肉餡。8.將牛肉餡從面團的壹端包起來。牛肉餡可以先用手壓平，把皮掀過來，蓋上牛肉餡。9、搟的時候註意薄而寬的面皮，每次搟的時候把兩邊的面團都包在中間，這樣牛肉餅就不會漏出來，而且分布均勻。10，把搟好的面團豎起來，用手掌壓平。11，用搟面杖將面胚輕輕搟成薄薄的壹圈，大概三四毫米厚。如果搟面時面團粘在搟面杖上，只需在面團胚上薄薄地撒壹層幹面粉即可。不要滾的太狠太輕，不然肉會漏出來，不好看。12，鍋中倒入適量油，加熱。油的量和平時做菜的量差不多。油溫五成熱時，將餅胚放入鍋中，用中火慢煎。13，只需將餅胚煎至兩面金黃，出鍋即可食用。它非常脆。