佐料
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蓮藕500克
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250克豬肉餡
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300克中筋粉
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蔥、姜適量
佐料
淡醬油
3勺
烹飪酒
兩勺
白胡椒
1勺子
麻油
食用油
適量的
鹽
1.5調味勺
藕餡餃子的制作方法
1.
首先，用餃子做面條。在300克面粉中加入150克清水，揉成光滑的面團。面粉與水的比例為2:1，和面30分鐘。
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2.
在做面條的過程中準備餃子餡。五花肉餡三肥七瘦，所以肉餡更香。半根蔥和壹片姜，切碎，在豬肉餡中加入蔥姜末、醬油、料酒、白胡椒粉和少許水，朝壹個方向攪拌。註意肉餡。要想香，蔥和姜的量壹定不能少。肉餡壹定要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才不會溢出來。
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3.
接下來是蓮藕的加工，蓮藕從反面挑選，去皮。
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4.
蓮藕先切絲，再剁成粉，也可以用絞肉機或料理機絞碎。
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5.
豬肉餡中加入切碎的蓮藕，餃子餡由食用油、鹽和香油制成。
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6.
取壹塊面團，分成大小均勻的面粉，搟成邊薄中間厚的餃子皮。
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7.
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8.
取壹張餃子皮，加入適量餡料。
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9.
包成餃子，我的餃子比較擠，更快更容易包大餡。
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10.
鍋裏的水燒開後，放入餃子，煮到水開，點兩次水，再煮到餃子鼓起來。
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11.
餃子吃起來微甜，加上蒜和油辣椒，聞著就停不下來。真的很過癮！
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蓮藕餡餃子成品圖
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烹飪訣竅
1.餃子餡肉和菜的最佳配比是1:2，這也是餡香的秘訣之壹。最好選擇三分肥七分瘦的肉，吃起來香，不會太肥，也不會太瘦，缺乏油性。
2.香油要最後加，防止跑的太早。
3.油後要加鹽，防止肉湯化。
4.餃子餡要想香，蔥和姜的量壹定不能少。沒有餡，就不會香。