如果是用魚湯煮全魚去腥，可以先將魚兩面油煎，再加入姜和料酒炒香。加入冷水並煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等到水沸騰後再把魚放進鍋裏。如果家裏沒有姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
做魚的時候，為了最大程度的讓魚湯更鮮美，調料壹定要少，生姜足以去腥。然後，用鹽調味就行了，這樣燉出來的魚湯會更加奶味鮮美。最後，在烹飪前，加入少許芹菜葉，使魚湯更鮮，沒有腥味。
做魚的時候可以放點醋。因為醋本身有隔骨的作用，所以無論是煮魚還是排骨，這種方法都很實用。魚用少許鹽煮熟後，魚刺就可以和魚分離了。
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如何挑選新鮮的魚
1.觀察魚的形狀。汙染嚴重的魚形態異常，有的頭大尾小，棘突彎曲甚至變形，有的則是黃皮藍尾。
2.看魚的眼睛。鮮魚飽滿凸出，角膜透明清晰；如果眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血，則不新鮮。
3.聞魚鰓。鮮魚的鰓鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓呈暗灰紅色或灰紫色，粘液發臭。
4.摸摸魚。鮮魚表面有透明粘液，魚鱗有光澤，緊密附著在魚上，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落。
5.夾魚。鮮魚緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的魚肉略松，手指按壓後凹陷慢慢消失，略帶魚腥味。
6.看魚的肚子。鮮魚腹部不膨脹，肛口發白凹陷；不新鮮的魚的肛門稍微突出。