臭鱖魚是惠州著名的小吃，是惠州的典型菜肴之壹，又名臭鱖魚、桶活魚、腌活魚。臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，而且都是蒜瓣片。黑魚的傳統做法是徽州黑魚法，看起來簡單了點。今天朋友介紹另壹種烏鱧魚的方法。臭鱖魚是另壹種好吃的方法，簡單易操作，適合零基礎，好吃根本停不下來。今天這道辣椒臭魚主要是以徽州的腌制臭魚為原料，加入了大量的青椒，融入了川菜和湘菜的做法。非常適合愛吃辣的好朋友。這道菜相對簡單易操作，即使妳是零基礎的新手廚師，也可以做的非常輕松。
花椒臭魚的制作流程是1。臭魚連續洗凈後，在水中浸泡至少6小時，中間魚缸換水2-3次。鹹桂魚是鹹的，需要浸泡去除壹定程度的鹽分。
2、泡好壹點的臭鱖魚，兩邊拉斜刀花，方便品嘗。
3.青椒用青椒、杭椒或小米椒，小辣椒用紅小米椒或紅椒，切成0.3cm厚的圈。切碎蔥花、極細的姜沫、蒜泥和切碎的青蔥。
4、豆瓣醬切碎，提前準備好幹紅辣椒和水豆豉。
5.用廚房紙吸幹臭鱖魚表面的水分，趁早下鍋，倒入30克食用油，不斷用食用油潤鍋。當溫度差不多到沸騰的七成熱時，把臭烘烘的桂魚放入鍋中。當它壹面金黃時，翻面煎至兩面金黃。
6.鍋中倒入30克食用油。待溫度四五成熱時，加入幹紅辣椒炒香。再放入蔥、蒜翻炒至香後，加入豆瓣醬碎、水豆豉和15克醬油，翻炒至香。將15g白醋和30g米酒煮沸，加入炸好的桂魚。適當倒入熱白湯或開水，在剛吃過的魚的基礎上紅燒煮沸。加入5克白糖、1克雞精或雞精粉、少量白胡椒粉，中火烤約10分鐘。
7.加入青紅椒圈，燜2分鐘，刺激出甜味。此時果汁已經濃縮，休戰結束。撒芝麻花椒油10g提色提味，撒蔥花。
8.小心翼翼地把煮好的辣椒臭魚移到盤子裏，這道麻辣涼涼的辣椒臭魚就完成了。適合零基礎的stinkfish，另壹種好吃的方法，簡單易操作，好吃的停不下來。
9.菜肴特點:色澤飽滿，香氣濃郁，麻辣鮮香，微臭清香。