蒸蟹法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。
蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原材料:
幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙10，精鹽3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
方法:
1.在每個新鮮橙子的上部切壹塊，保留頂部，挖出橙子的果肉，留下壹部分橙子肉，將姜切碎；
2.將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份鮮橙中。
3.將調好醬的橘子放入盤中，蒸30分鐘，取出。所需材料有:蟹肉1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可以作為點綴)、色拉油8 ~ 10大勺洋蔥片1/2大勺辣椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。
練習步驟:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
生產流程:
65438+
2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。
3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。
選取殼稍軟、頭較小的六月黃蟹，先將大閘蟹洗凈處理，切成兩瓣，挖出胃、腸、腮、心等不能食用的部分，用面粉調成稠糊狀。油鍋燒開後，將沾滿面粉的蟹塊拖入稠糊中，壹塊壹塊放入油鍋中炸至微黃，加入酒、蔥、姜末，將剩余的粉糊倒入鍋中，加入。做法:1。將母大閘蟹蒸熟，將采摘的蟹肉和蟹黃剁成蟹粉；
2.將豆腐切成約1.5 cm見方的小塊待用；3、鍋中放水燒開，加入壹勺鹽，關火，待豆腐微熱後撈出，放入冷水中冷卻；4.鍋裏放油燒熱，爆香蔥姜；5、將蟹粉翻炒，料酒煮出香味，加入適量高湯(沒有高湯可以用水代替)；6.煮開後小火煨至蟹粉入味，豆腐小火煨3分鐘；7.用鹽和雞精調味，用水澱粉勾芡。