我們都知道山藥本身是很粘的，因為山藥含有大量的澱粉，餐館裏做的山藥不會很粘，至少不會粘在我們家裏做的東西上，讓人壹看就沒胃口。制作的時候要註意什麽？邊肖今天會告訴妳，炒山藥的時候，不要加，否則會粘在壹起。大家壹起來說說吧！
所需食材有:山藥、青椒、小紅椒、大蒜、蔥、蠔油、糖、食醋、食用油、食用鹽、味大美、味精。
第壹步，把買來的山藥去皮，然後用清水把整個山藥洗幹凈。洗完後，我們用刀子斜著把它切成片，然後站起來把它切成片。切山藥不需要很好的刀工，像邊肖這樣的壹般刀工就能切。剪完之後，我們可以再用清水洗壹遍。我們不可能第壹次就洗的很幹凈，所以剪完之後要再洗壹遍，然後在水裏泡十分鐘左右。
第二步，泡山藥的時候可以準備食材，小紅辣椒切段，大蒜去皮切成蒜片，大蔥切洋蔥段，青椒去籽，然後清洗幹凈，用刀切成小塊，放在碗裏備用。
第三步，這個時候山藥差不多做好了，然後我們把它拿出來，放在幹凈的碗裏，找個鍋，往鍋裏倒食用油。油溫熱時，放入小紅椒、蒜片、洋蔥片，翻炒幾秒鐘，然後倒入食醋燒開，再將山藥倒入鍋中翻炒。壹定要快速翻炒，防止山藥粘鍋。翻炒壹會兒，加壹點。
第四步，這個時候炒，下壹步大家可能會倒壹點澱粉水，因為我們平時知道炒其他菜的時候，加壹點澱粉水可以讓湯更粘稠，口感更好，但是炒山藥就不壹樣了。山藥本身就含有澱粉，不加澱粉水炒出來的山藥已經很粘了，更不要說加澱粉水了，這樣會直接炒成壹團，所以我們然後我們把青椒倒進去，蓋壹會兒，加壹些食用鹽，炒到斷了。