首先，原材料就是壹筆不小的支出。拿鹹蛋黃來說，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。
新鮮鹹蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個頭十足，口感鹹香松化，入口即融，壹個新鮮的鹹蛋，市面大概1.5元壹個,真空包裝好的鹹蛋黃，經過長時間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以壹個好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。
新鮮鹹蛋黃經過180度烤後，表面微微冒油，香味已經若有若無飄在空氣中。
豆沙也是影響口感的重要因素之壹，有些烘焙店會自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對豆沙口感的影響。據說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評的豆沙，價格也是不低。
說完了餡料，就不得不說，蛋黃酥的酥皮。要想酥皮好吃，就要用油脂。市面壹些蛋糕房，為了減少成本，會用合成黃油代替豬油，黃油。黃油是通過提煉牛奶而得，那麽植物黃油是怎麽來的？是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，雖然價格低廉，只是黃油的四分之壹，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，對心腦血管並不好。
壹個新鮮出爐的蛋黃酥，凝結了制作者的心血，每壹分用料，每壹次搟制，都是造就美味的根源。並不是說貴就壹定好吃，但是壹分錢壹分貨，好吃的又相對健康的，肯定便宜不到哪裏去。
新鮮出爐的蛋黃酥，壹口下去吃，層次分明，酥松的酥皮，甜蜜的豆沙餡，最後是鹹香松化的鹹蛋黃，豆沙的和甜和鹹蛋黃的鹹奇妙的融合在壹起，每壹口都是驚喜，難怪熱量高也讓人吃得停不下來~知道了蛋黃酥的制作過程，妳就知道為什麽蛋黃酥的價格便宜不了了吧~~想要吃美味的蛋黃酥，可以私聊我，大家壹起探討壹下~