對新手來說，用黃油煎牛排並不容易。他能掌握火候，煎出來的牛排很嫩。在家裏用色拉油煎牛排很容易。註意:黃油沸點太低，可以加點調料，但不能全部用光，因為火壹開黃油就糊了。橄欖油的發煙點壹般在180度左右，烹飪或煎炸時油溫不宜過高。使用熱鍋冷油的方法，盡可能縮短橄欖油的加熱時間，從而保存更多的橄欖油營養。
用黃油煎牛肉當然可以增加牛排的風味，但是因為黃油的煙點低，所以黃油更適合在煎牛排的中途加入。在鍋裏煎牛排時，最好用黃油、玉米油等煙點較高的油，防止煎的時候燒焦，所以煎牛排沒必要用黃油。
牛排怎麽煎食材:牛排、黃油、鹽、玉米油、黑胡椒、百裏香或迷叠香、大蒜。
首先將牛排從冰箱中取出使其達到室溫，用廚房紙擦幹表面水分。
2.在牛排兩面撒上適量的鹽和黑胡椒，腌制片刻。
第三，鍋中加入適量(不要太多)玉米油。當油冒煙時，加入牛排、迷叠香(百裏香)和大蒜，炒兩三分鐘後翻面。
4.在鍋裏加入適量的黃油。黃油融化後，用勺子反復將黃油倒在牛排上，再煎兩三分鐘。
5.用夾子夾起牛排，立起來，繞著煎。
6.將牛排放入鍋中，將鍋裏的油倒在牛排上，靜置壹會。
如果在煎牛排的過程中不使用黃油，也可以利用牛排剛出鍋還熱的特點，用夾子夾起黃油在牛排表面摩擦，利用肉的余溫融化黃油。這也是可能的。
如果真的需要用黃油，當然用動物黃油更好，味道自然，增香效果更好。植物黃油不建議經常吃。植物黃油屬於氫化植物油，經過人工氫化，會在油中形成反式脂肪酸。這種物質長期食用會致癌，所以最好不要用植物黃油。黃油有很強的口感和香氣，煎牛排有獨特的風味。