烹飪
粵菜
工作方法
菜譜名字叫炒鴨腸的菜系，粵菜的類型，粵菜的基本特點，鴨腸白裏透綠，湯汁紅潤透亮，質地輕脆，微酸可口。基本材料有鴨腸1斤，青椒絲120克，青蒜6克，調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。(1)將鴨腸上的白油清理幹凈，去盲腸和直腸，剖開洗凈。然後慢慢拉直，從腸中間用小細繩系住，放入盆中，加入鹽(24 g)和醋(75 g)，浸泡壹會，用手慢慢揉搓，直到揉出為止
涼拌鴨腸
烹飪
潮汕蔬菜
工作方法
菜名:涼拌鴨腸主料:鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、15克料酒、25克堿、50克植物油(或花生油)、10克精鹽、5克香油、15克香醋、紅辣椒、味精。方法:將鴨腸用精鹽搓勻，加入堿和500克清水，腌制1-2小時，再用清水反復沖洗，去除堿味。另壹鍋中註入清水2000g，放入蔥(紮)、姜(搗碎)，料酒燒開，鴨腸煮2-3分鐘，用竹筷攪拌均勻。熟了，趕緊出鍋。冷卻後改刀長3-4cm，放入盤中。加入洋蔥、大蒜、姜末、紅辣椒粉、榨菜丁、醬油、味精和榨菜丁。特點:酥脆爽口，酸辣可口，味道鮮美，適合佐餐酒。
川菜辣鴨腸胰
原材料:
500克鴨腸和胰臟(就是腸上的柳葉狀的東西)
練習:
(1)將鴨腸靠近肛門的壹根極細的分支去掉，撕下鴨胰臟，在水中切開洗凈排泄物，放入容器中，用鹽搓掉腸液，然後用水沖洗幹凈。(2)然後將鴨腸和胰臟用武火和開水快速燙壹下，撈出，攤涼，再切成5厘米長的段。將洋蔥切成2厘米長的段。姜蒜切片。幹辣椒切段。(3)用生抽、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉、湯調成汁。(4)將炒勺加熱，上油，先炒辣椒，然後撈出棄去，再放入辣椒炒成深紫色，再放入胰、蔥、姜、蒜翻炒，倒入適量汁液。汁煮沸後，翻炒幾下。
特點:
吃起來麻辣香脆，很好吃。